С подходящо обслужване, дори и сравнително скромен банкет може да се превърне в изискан сориер. Въпреки това, по-малко от адекватна услуга често може да вземе удара и пизац от дори най-пищните събития. Услугата при всяко събитие е едно от първите неща, които хората забелязват и ще повлияят на тяхното възприемане на събитието като цяло. Това означава, че трябва да прекарате известно време на тренировката на банкетни сървъри, за да сте сигурни, че вашият персонал е наистина услуга, а не пречка.
$config[code] not foundЗапочнете просто
Когато повечето хора мислят за обучение на сървъри, те са склонни да мислят за сложни задачи като синхронизирани презентации за услуги и вино, или пък да се фокусират върху нематериални неща като отношение. Въпреки че няма съмнение, че всички тези неща са важни, един от най-добрите начини за подобряване на цялостното обслужване е да започнете с прости неща. Вземете няколко минути в началото на служенето, за да преминете през неща като правилната механика за сервиране на храна и напитки. Преминете през неща като сервиране на храна отдясно и премахване на използвани предмети отляво, презареждане на вода, като вземете стъклото, вместо да се излива над масата и други подобни неща. Дори и 39 души да кимат от скука, обикновено има още един или двама души, които учат ценни уроци.
Оттук можете да работите по-сложни задачи. Когато помолите някой да направи нещо, което не са правили преди, уверете се, че им давате време да тренират преди събитието. Без значение какво, по време на този процес на обучение трябва да бъдете любезни и подкрепящи. Това не е армията и вие не сте сержант, така че не забравяйте да кажете „моля“ и „благодаря“ и обикновено се отнасяйте към служителите си със същата сърдечност, която очаквате от вашите гости.
Поведение
Първото нещо, за което всеки мисли, когато става въпрос за обучение на сървъри, е най-трудното, което трябва да се научи: отношение. Идеалният сървър е внимателен, учтив, мил, но и невидим, бърз и трудолюбив. Преподаването на много от тези идеи често е по-лесно да се каже, отколкото да се направи, но има няколко определени начина да се работи по този важен аспект на услугата.
Според опитния мениджър на ресторанта Ник Тиндел, персоналът трябва да бъде посъветван да обмисли разходите си като гости, а не като клиенти, и по този начин заслужава същото гостоприемство поради стар приятел. Един опитен и истински план за обучение не е да се опитваме да научим персонала да бъде подчинен или любезен, а да подчертава съпричастността. Помолете вашите служители да се идентифицират с гостите си и да дадат вида на услугата, която биха искали най-много. Друга идея е да се насърчи отношението, което искате вашите служители да имат. Това означава, че ако искате да се усмихват, трябва да се забавляват, което означава, че трябва да направите работата си забавна. Опитайте да пускате музика в гърба, да ги подхранвате преди или след смяна и като цяло да сте шеф. Ако, от друга страна, искате сървърите ви да действат като професионалисти, трябва да ги третирате като професионалисти. Това означава да се отнасят към тях с уважение по всяко време, без да се губи, и да не се крещи, за да получиш това, което искаш.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingПремахване на задачата
Друг чудесен начин да обучите персонала на банкетния сървър и да се уверите, че вашето събитие е възможно най-гладко, е да ги инструктирате за всички най-често срещани обстоятелства. Голяма част от сървърните грешки възникват, когато служителят е принуден да реагира на неразпозната ситуация. Това отнема само няколко секунди, за да преминете през неща като гневни гости, оплаквания от храна, пияни покровители и други лепкави, но предвидими ситуации. Подобно на момчетата-скаути, това ще означава, че винаги сте готови и че вашият персонал ще може да даде на гостите си една нощ, която ще си спомнят по всички правилни причини.
