Според Роналд Шмид, специалист по хранителна наука и професор в Университета на Флорида, "канализацията за храни" може да се определи като "защита от замърсяване". CDC оценява, че всяка година в Съединените щати има около 76 милиона случая на болести, пренасяни с храна; повечето от тези случаи обаче са леки и преминават в рамките на няколко дни. В крайна сметка ресторантите са отговорни за спазването на стандартите за безопасност, установени както на местно, така и на федерално равнище.
$config[code] not foundистория
Прокарването на Закона за чистата храна и наркотиците от 1906 г. доведе до ерата на инспекцията и безопасността на храните. Нейната цел беше „предотвратяване на производството, продажбата или транспортирането на фалшифицирани или несъбрани или отровни или вредни храни, наркотици, лекарства и алкохолни напитки, както и за регулиране на трафика в тях и за други цели“. На върха на регулаторната стълбица е Администрацията по храните и лекарствата, чийто произход датира от 1848 г., но е известен с настоящото си име от 1930 година.
Федерална и местна наредба
Администрацията по храните и лекарствата е най-високият стандарт за хигиена и безопасност на храните. На всеки две години FDA публикува "Кодекса на храните", който дава на местните агенции "научно обоснована техническа и правна основа за регулиране на търговията на дребно и хранителните услуги". Органите на местната власт носят отговорност за прилагането на тези правила чрез рутинни здравни инспекции. След като един от тези организации инспектира ресторант, обикновено му се дава „оценка“. От ресторантите се изисква да покажат своите резултати за санитарни условия с ясна представа за клиентите.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от Saplingобучение
Служителите на ресторантите могат да подобрят разбирането си за безопасността на храните и санитарните условия и дори да помогнат на санитарния резултат на ресторанта си, като посещават класове ServSafe. ServSafe е национално призната програма, която обучава служителите за хигиена на храните, управление на вредители, правила на FDA и друга важна информация за това как да се съхранява ресторант. Курсовете са достъпни онлайн или в класната стая. Някои университети и технически колежи също предлагат курсове по санитария на храните като част от текущата академична програма.
Приложение
На най-основно ниво санитарните условия за храна са около три неща: температура, лична хигиена и домакинство. Температурата включва съхраняване на храната от опасната зона от 40 до 140 градуса F (температури, при които бактериите лесно растат) и осигуряването на готвено месо е достигнало приемлива вътрешна температура (например, пилето трябва да достигне 165 градуса F). Личната хигиена включва редовно и правилно измиване на ръцете, поддържане на косата встрани от храната, правилно боравене със сурови меса и задълбочено обучение на служителите. Почистването се отнася до чистотата на магазините. Това включва метене, измиване и старателно изсушаване на съдовете, поддържане на чиста и работеща техника и поддържане на външността на сградата.
Внимание
Въпреки всички правила, с които разполагат Съединените щати, ресторантите все още могат да избягат с много. Когато ядете в ресторант, отделете време да забележите точките за санитария и да се огледате за обща чистота на магазина. И двете са добри начини да се прецени вероятността на ресторанта да ви сервира замърсена храна. Но не забравяйте, че само един служител трябва да даде на клиента хранително отравяне. Санитарните резултати са добро място за започване, но винаги има риск, когато приемате храна от ресторант.
