Una Pizza ограничава селекцията за подобряване на качеството

Anonim

Когато влезете в Una Pizza в Сан Франциско, не очаквайте да можете да избирате от неограничен избор от гарнитури.

Anthony Mangieri пече пица още от детството си и е постигнал мечтата си да притежава собствена пицария. Той се придържа към традиционните пайове от неаполитански стил, с шепа пресни топинги, и разчита на качеството на съставките и се грижи в подготовката да говори за себе си.

$config[code] not found

В това интервю с Chow.com, Mangieri разяснява неговия страстен ангажимент да прави пица по свой начин: Едно от най-уникалните неща в ресторанта на Mangieri е, че те се придържат само към пет (първоначално четири в интервюто по-горе) избор на топинг. Тези „минималистични“ пици включват:

    • Маргарита: домат, босилек и моцарела пай,
    • Филети: без подправка с пресни чери домати, чесън и моцарела,
    • Бианка: бял пай с пресен босилек, морска сол и чесън,
    • Маринара: домати, чесън и риган;
    • Ilaria: пушена моцарела, домати, рукола и морска сол.

В събота гостите могат дори да получат шести вариант: Аполония, която включва пресни яйца, салам и моцарела.

Това не са пиците, които сте поръчали в колежа. Всеки пай, макар и подобен на съставките, предлага уникален вкус на собствения си вкус, настоява Мангиери.

Те идват като 12-инчови, необрязани лични тигани, зацапани в зехтин, направо от пещ на дърва. Патетата на Mangieri бяха дори обявени за „любимата пица“ в района на Bay от SFGate и вкараха 25 в ръководството на Zagat.

Защо ограничено меню? Според Мангиери всичко се свежда до качество. Той се чувства повече съставки и не би могъл да контролира качеството на крайния си продукт.

Важно е да се произвежда най-добрата пица, която той може да направи. Дори извади първата пещ за пица, която е инсталирал, в рамките на 24 часа, защото не е чувствал, че е подходящ за печенето му.

Una Pizza прави всичко от нулата и всеки пай е ръчно изработен от самия Mangieri. Всъщност цялата работа в ресторанта, включително оригиналните реновации - подове, маси, стени и др., Беше завършена от Mangieri, неговия сервитьор и неговия автобус. И тези три съставляват целия персонал на заведенията за хранене.

Когато става въпрос за неговия бизнес, Мангейери обича да има пълен контрол; и за него това е изключително успешен подход. Както обяснява:

- Защо в света на ресторантите е добре да влезеш в ресторант, а собственикът или така нареченият голям готвач е като вкъщи да гледа телевизия, докато там има куп хора, които готвят за тях, но ще ходиш за тяхната храна? Ако отида да видя Iron Maiden, по-добре да е Iron Maiden. Не искам да видя Cover Band Iron Maiden. "

Изображение: Una Pizza / Facebook

4 Коментара ▼