Намирането на добър барман е като намирането на добър приятел, тъй като всеки, който обича нощния живот, може да удостовери. Това е някой, на когото можете да разчитате, за да бъдете там с усмивка и протегната ръка, а в случая на барман, тази ръка държи вкусна напитка. Докато повечето хора ходят в бар, за да се отпуснат, барманите са там, за да направят сериозна и трудна работа. Какви умения трябва да си барман? Бързината, координацията, вниманието и способността да се прави основна математика са полезни. Това също изисква добра преценка, защото това е работа със залози живот и смърт.
$config[code] not foundОсновни задължения за барман
Бармените не винаги се наричат с това име. В зависимост от географското местоположение и естеството на заведението, лицето, което работи, може да се нарича барман, барманка, барбекю или миксолог, термин, който обикновено се използва в престижни или модерни барове, а не толкова в ъгъла., Те са основно отговорни за приготвянето и сервирането на напитки, за получаването на плащания и за поддържането на чистата и зареден бар. Наблюдението на нивата на интоксикация на покровителите също е важна част от работата. Специфичните задължения на един барман варират от място на място, така че длъжностната характеристика на един барман може да е различна от тази на бармана, работещ в съседния клуб.
Създаване и сервиране на напитки
Що се отнася до покровителите, доставянето на напитки е най-важното от задълженията на барманите. Когато човек отиде до бара, барманът може да предаде меню за напитки или да изчака покровителя да поръча стандартна напитка като джин, тоник, ром и сода, или пинта бира. Тъй като пивоварни кранове обикновено са на дисплея, клиентите на бара могат да видят опциите за наливна бира, без да се налага барманът да ги обяснява.
След това барманът започва работа по създаването на напитката, като избира подходящата стъклария: бяла чаша за чардоне, червена чаша за мерло, чаша за уиски и т.н. Някои напитки са изключително лесни за приготвяне. Когато клиентът поръча сода, не би трябвало барманът да отнеме повече от 15 секунди, за да загрее лед в чаша и да използва пистолет за сода, за да запълни стъклото.
Издърпването на бира е също толкова бързо, но има известна техника. Барманът трябва да държи стъклото под ъгъл, докато го запълва, за да предотврати натрупването на тон пяна върху напитката. Изливането на Гинес е особено трудно. Това се прави в процес от две части: Барманът частично запълва стъклото под ъгъл, оставя я да се утаи за няколко минути и след това се спуска нагоре от стъклото, докато държи нивото. Използването на тази техника е единственият начин да се създаде отличителен бял слой пяна над тъмната бира.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingЗанаятчийски коктейли
Работата на бармана е да знае как да направи широк спектър от основни коктейли. В престижните барове и ресторанти често има коктейлни менюта, пълни със специални напитки. Тези коктейли могат да бъдат сложни. Те могат да съдържат половин дузина съставки в различни количества, да изискват съставките да бъдат объркани (счупени) и да имат деликатни гарнитури. Тъй като барманите трябва да работят бързо, те трябва да са запазили всички рецепти за коктейли.
Дори в барове, които не използват коктейлни менюта, барманите трябва да знаят имената и рецептите за широка гама от популярни коктейли. Ако някой клиент излезе и поръча гърч, например, барманът трябва да знае, че е направен с джин, лимонов сок и прост сироп и може да ги комбинира в правилното съотношение.
Понякога барманите разработват коктейлни рецепти, или за краткосрочни специалитети, или за добавяне в постоянното меню на бара. Нужен е опитен миксолог, за да може да създава коктейлни рецепти, които са изобретателни, популярни сред гостите и не са твърде сложни за правене. Ако напитката отнеме пет минути, може да не е жизнеспособно за барът да продължи да я сервира - барманите трябва да могат да обслужват много клиенти за кратко време.
Събиране на плащания
Ако ще бъдете барман, трябва да сте в състояние да направите основно добавяне в главата си. Патроните трябва да плащат за напитки, когато ги получат, а барманът трябва да знае какво да таксува и да управлява сделката. Повечето барове имат POS системи, които са основно компютъризирани касови апарати, които се използват за позвъняване на продажбите, така че барманът не е задължително да има всяка цена за напитки запомнена.
В тази професия времето е пари. Колкото по-бързо барманите приключат сделката, толкова по-бързо могат да започнат други, така че си струва да се знае какво струва всяка напитка. Когато един човек поръча три или четири напитки, барманът трябва да събере сумата и да даде една цена. Също така, барманът отваря и затваря раздели за клиенти, които искат да използват кредитни карти, за да купуват няколко кръга напитки и не забравяйте да добавите всяка покупка в раздела. Когато посетителите плащат с пари в брой, барманите правят правилна промяна и събират парични съвети, оставени на бара.
Поръчки за пълнене на напитки за Diners
Бармените, които работят в ресторантите, трябва да правят напитки както за хората от бара, така и за хората, които седят да ядат. Сервитьори или въвеждат поръчки за пиене в компютърна система, която ги предава на персонала, или отиват до бара и поставят поръчките за пиене на клиентите си лично. Така или иначе, барманът подготвя всички напитки в поръчката на масата, така че сервитьорът може да ги достави всички по едно и също време.
Състав и подготвяне на съставките
Виждали ли сте всички онези контейнери с лимонови клинове, лимонови парчета и череши зад бара? Повечето барове ги имат. Те се използват като гарнитури или съставки в много различни коктейли. Обикновено работата на бармена е да отреже плодовете и да запълни тези контейнери. Барманът може също да складира контейнери със салфетки и сламки, да запълни големите ледени кошове на бара и да попълни купичките от безплатни леки закуски.
Обикновено работата на бармана е да поддържа инвентара на напитките. В началото на смяната барманът може да прецени дали трябва да се заменят бутилките с алкохол и дали в студените случаи има достатъчно бутилки вино и бира. По време на натоварена смяна, барманът може да трябва да отиде и да вземе повече бутилки от където и да се съхранява или да замени бирите с бира, когато са празни.
Поддържането на инвентара на напитките е отговорност, която се различава по различен начин в различните барове. Ако барът използва барабани, които са асистенти на барманите, те обикновено се справят с по-голямата част от тези задачи.
Поддържане на чистия бар
Дори и най-спокойният клиент на бара не иска да види питие, което се приготвя в мръсно пространство. Отговорността на бармена е да поддържа работната зона и самия бар, като избърсва бара, когато всичко се разлива, като бързо изважда празни чаши от бара и поддържа зоната зад бара, колкото е възможно по-чист и чист. Това не е само заради изяви: ако не се поддържа чисто бар пространство, това може да доведе до нарушение на здравния код.
В бар, който има мравки, те също са отговорни за чистотата, може би извършване на задачи като измиване на дъски за рязане, изпразване на контейнери за отпадъци и размяна на контейнери с гарнитури, които са били замърсени.
Поддържането на чиста стъклария е от решаващо значение за безпроблемното функциониране на всеки бар. Без очила не може да има напитки. Барманът трябва да постави мръсни чаши в багажник за измиване. Ако няма преграда, обикновено е работа на бармана да зарежда мръсни чаши в стъклената шайба и да ги разтоварва, когато са чисти. В баровете, които използват система за миене на ръце, тази задача може да бъде неприятна, но необходима част от работата.
Посрещане и гледане на покровители
В крайна сметка, барманизацията е работа за обслужване на клиенти. Когато мястото е тихо, барманът може лично да поздрави всеки, който доближава до бара, да направи малък разговор и да поиска поръчката им. Не винаги е възможно да се разменят любезности с клиентите, когато барът е забит, но собствениците на барове все още очакват барманите да бъдат учтиви и уважителни към всеки клиент.
Не всеки клиент се държи учтиво и с уважение в замяна. Всеки барман може да очаква да се справи с идиот, дори с трезви. Когато досадните клиенти са в нетрезво състояние, позволявайки им да останат в бара, това може да се превърне в проблем. В нощни клубове и барове, в които има портиер или друг охранителен персонал, барманът обикновено има право да отстрани проблемния клиент.
Бармените трябва също да са наясно с клиентите, които се държат агресивно към другите покровители и предупреждават за сигурността на всякакви проблеми. За съжаление това не винаги е възможно, когато барът е претъпкан, а барманите се борят да се справят с поръчките за пиене.
Проверка на идентификатори на покровител
Някои барове и клубове имат портиери, които проверяват документите на всеки, който влиза, така че барманите не трябва да се справят с тази задача в допълнение към всичко друго, което правят. Въпреки това, в много барове, барманите са отговорни за това да обслужват само хора, които са достатъчно възрастни, за да пият законно, което е на възраст 21 години във всички 50 държави в САЩ. Те трябва да бъдат обучени как да идентифицират фалшива лична карта.
Правни отговорности на договарянето
Всички останали в стаята могат да пият и да се забавляват, но барманите трябва да останат ясни и внимателни. Ако работите в един бар и продължавате да обслужвате клиент, който вече е в нетрезво състояние и този човек се опитва да пие и боли или убие някого, възможно е да имате някаква юридическа отговорност.
Вашите държавни закони диктуват отговорността ви като барман. Ако сте надхвърлили клиент и по-късно той убива някого или причинява големи щети, докато шофирате пиян, законите на Вашия щатски магазин (наречени за старомоден тип бар) определят дали вие или вашето работно място носите отговорност. В повечето държави пренебрегването на някой ви прави отговорни. Всяка държава обаче е различна; в някои сте в беда само ако лицето, на което сте служили, е било видимо опиянено по времето, когато сте им служили.
Без значение какво казват законите на Вашата държава, бихте могли да се приземите в сериозни проблеми, ако съзнателно служите на алкохол на някой, който вече е в нетрезво състояние. Семействата често предявяват съдебни обвинения срещу собственици на барове и бармани, когато техните близки са убити или тежко ранени в тези случаи, и почти сигурно ще загубите работата си, ако обслужвате някой, който вече е имал твърде много алкохол. По-важното е, че тази критична грешка може да сложи край на живота, поради което барманите трябва винаги да помнят, че една от най-важните им задължения е да се знае кога да се отреже някой.
