Днешните банкети са съвременният еквивалент на древните празници, а целта остава същата като в средновековието - да се събират, да празнуват и може би по-важното да се впечатли. Макар че малко от протоколите за професионален банкет, в които се припомнят правилата за празници и празнувания на някогашни, разбирането на основния етикет на банкетното сервиране върви дълъг път към целта да впечатли гостите.
$config[code] not foundНастройвам
Дори преди да пристигне първият гост, се тества знанието за етикета на банкетния сървър. Вилица от грешната страна на мястото или ножът, насочен към лъжицата, е толкова забележим, колкото и грешките, като неправилно изречение на входа. Според Института Емили Пост, най-признатият авторитет по въпросите на етикета, специфичните правила уреждат настройката на масата. Вилките трябва да се поставят надясно; докато ножовете, после лъжичките, отиват вляво от мястото. Ножовете трябва да се поставят с дръжката или острието, насочени към центъра или наляво. Очилата трябва да се поставят отдясно на мястото и плочите за хляб вляво от вилиците. Всички трябва да бъдат точно подравнени, така че всяка настройка да изглежда точно по същия начин. Най-важното е, че всяко парче на масата трябва да бъде полирано и безупречно. Същото трябва да се каже за външния вид на сървъра и еднаквост.
Сервиз за напитки
"Енциклопедията за обучение на ресторантите" на Лора Адрусер и Дъглас Робърт Браун очертава етикета за сервиране на напитки. Услугата за пиене трябва да продължи през целия банкет, като напитките се сервират от дясната страна на госта със сървъра, използвайки дясната му ръка, така че отворената длан и никога задната част на ръката на сървъра не са обърнати към госта. Почетен гост трябва да бъде връчен първо, следван от дамите на масата, най-старите до най-малките. Господарите на масата след това трябва да бъдат обслужени, започвайки от най-старшия член на партията. И накрая, домакинът на събитието трябва да бъде обслужен. Смята се за грубо да запълни чашите с вода на една маса и да се върне, за да осигури освежаване за останалата част от масата.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingХранителни услуги
Отделни заведения за обществено хранене и банкетни фирми могат да променят стъпките на обслужване за бързина или удобство, но Adruser и Brown казват, че сървърите трябва да спазват някои основни правила. Всички храни, предястия, салати, предястия и десерти трябва да се сервират от лявата страна на госта. Сървърът трябва да използва лявата си ръка, с дланта си към госта, служейки в същия ред, както и напитките, като домакинът е последен.
В идеалния случай всички курсове трябва да бъдат обслужвани от всички гости в едно пътуване. Ако това не е възможно, тогава гостите на всяка маса, започвайки с масата на почетния гост, трябва да се сервират, преди храната да бъде доставена до следващата маса. Преди да започне услугата, обикновено се поставят подбор на госта или избор на основно ястие и специални диетични ограничения. Ако гост накара сървъра да узнае за всякакви промени или ограничения на масата, сървърът трябва незабавно да осигури подмяна.
клиринг
Има някакъв дебат за правилния етикет за изчистване на масите между и след курсове, но Институтът Емили Пост казва, че ястията трябва да бъдат изчистени веднага след като, но не и преди, всички на масата са завършили курса. Ястията и използваните сребърни прибори трябва да бъдат изчистени от дясната страна на госта, като сървърът използва дясната си ръка и не достига през госта или масата, докато се изчиства. Неизползваните настройки на място и стъклените изделия също трябва да бъдат премахнати. След като всички таблици бъдат изчистени, е време да се "затвори място" или да се осигурят прибори за следващия курс.
Невидима служба
По природа банкетите изискват това, което се нарича "невидима услуга". Тъй като вниманието на гостите се очаква да бъде съсредоточено на друго място, менютата често са предварително подредени, а графиките за сядане са предварително подредени, оставяйки гостите свободни да се концентрират върху награди или сватбени тостове. Идеален банкет сървър е винаги на разположение, но едва забелязан. За тази цел професионалният външен вид, стойката и поведението се дължат на това, което позволява на домакините наистина да впечатлят своите гости.
