Как да стана добър сервитьор

Жена: "Какво правиш, за да живееш?" Човек: "Аз съм актьор." Жена: "Тогава колко дълго сте били сервитьор?" Да, на пръв поглед всеки борещ се актьор е имал кариера като сервитьор в един момент, но има добра причина: Масите за чакане могат да бъдат страхотна работа. Проверете тези потенциални ползи: * Можете да направите много пари за съвети. * Разписанията ви могат да бъдат гъвкави, което ви позволява да атакувате други проекти. * Имате възможност да говорите с хората по цял ден. Но кацането на всички тези ползи не е лесно. За да получите работа, гъвкавите графици и високите съвети, трябва да сте добър в това, и да сте добър сервитьор може да бъде изключително трудно. Така че, преди да обвържете тези нишки с престилка, нека ви послужим за някои полезни „съвети“ за вашето пътуване в индустрията на хотелиерството. Между другото, докато думата "сервитьор" обикновено се отнася до мъжете, но ние я третираме като неутрален пола термин - много като думите "актьор" и "автор".

$config[code] not found

Знайте какво да очаквате

Най-добрият начин да започнете живота си като сервитьор е да слушате някои от съветите на настоящи / бивши сервитьори. Ето как да го направите:

Говорете с няколко от вашите приятели, които са работили или все още работят като сервитьор. (Обещаваме, че имате много.) Поканете ги на вечеря и ги помолете да ви кажат най-отвратителните им истории за сервитьорки. (Обещаваме, че ще имат много). Както ви разказват своите истории за плач, представете си себе си в тази ситуация и как бихте се справили с нея. Също така ги помолете да ви дадат представа за някои от техните задължения. Те ще ви разкажат за запълване на бутилки за кетчуп и шейкър за сол и пипер, изваждане на лед от мазето, метене, почистване, полиране и пречистване. И това е само началото на забавлението …
Следващият път, когато отидете на вечеря, кажете на сервитьора, който ви служи, че мислите да се присъедините към работната сила на сервитьора, и попитайте какъв съвет има за вас. Сигурни сме, че сервитьорът ще има много свои отвратителни истории за кърлинг.

Обърнете внимание на общия елемент? Смъртоносни истории за кърлинг. Да бъдеш сервитьор може да бъде невероятно досадно, защото много хора са глупаци и обичат да оглавяват другите хора. Клиентите променят мнението си, лъжат, не плащат сметките си, крещят, пият, разпилят неща, тормозят хората и като цяло действат като животни. Повечето клиенти никога няма да си помислят, че вашата услуга е достатъчно бърза или че храната им е гореща или вкусна. Така работят нещата. И голяма част от времето, това няма да бъде ваша вина. Не можете да му помогнете, ако готвачът не е прочел вашата поръчка правилно, или ако храната е вкусна, или ако трябва да се справите с 20 маси, защото останалата част от персонала се отказва. И най-лошото е, че с изключение на пряк тормоз, клиентът винаги е прав. - Но аз съм прав! викаш. - Тя не искаше аншоа! На което шефът ви ще отговори: "Бихте ли предпочели да сте прав или бихте предпочели да не бъдете уволнен?"

Видео на деня

Донесени от вас от Sapling Донесох ви от Sapling

Не искаме да ви изплаши. Както споменахме по-рано, да бъдеш келнер има и тонове предимства: получаваш важни съвети, ако свършиш добра работа, имаш възможност да говориш с хората и - ако ресторантът не е опакован - може да бъде по-скоро положен обратно. Можете също така да получите безплатна храна и да имате възможност да се срещнете с нови хора. Но не се заблуждавайте: това е работа. Ще бъдете на крака в продължение на часове, носете тежки предмети и управлявате много заявки наведнъж. И ще трябва да изглеждате щастливи, докато го правите. Това не е добра работа за хора с високи личности.

Нещо друго, което трябва да имате предвид: Трябва да сте в състояние да извършвате много задачи.Докато вървите по масичка, хората ще викат за още кафе, чиста лъжица, пипер, кетчуп, клечка за зъби и опашка от бразилско Mooneybird. Трябва да сте в състояние да запомните и да постигнете тези малки неща, без да се паникьосвате или стресирате. Може да се наложи да запомните менюто и цените, както и ежедневните промоции.

В крайна сметка: Помислете. Спасете себе си кавга, ако знаете предварително, че нямате търпение, издръжливост или способност да излъчвате фалшива усмивка.

Определете какъв тип позиция търсите

Преди да ударите тротоара, ще трябва да седнете и да отговорите на три важни въпроса, които ще ви помогнат да намерите идеалната работа на сервитьора за вас:

Колко пари трябва да направя?
За какъв ресторант бих искал да работя?
Какви часове съм в състояние да работя?

Колко пари трябва да направя? Първо, измислете какво искате да вземете за една седмица. Не забравяйте да бъдете реалистични. Вие сте нов в това, така че няма да започнете в горния ешелон.

Вашите доходи ще идват от два източника: вашите съвети и вашите почасови заплати, като и двамата варират значително от ресторанта до ресторанта. Когато посещавате потенциални работодатели (ще научите как да намерите някои в стъпка 3), задайте следните въпроси:

Колко ще направя един час в заплатите? Някои ресторанти плащат фъстъци в почасово заплащане, но това обикновено се компенсира от съветите. Вашата почасова заплата може да варира от $ 1.50 до $ 10, но не забравяйте да претеглите всичко.
Колко по-често сервитьорите правят в съвети през часовете, в които ще работя? Има голяма разлика между съветите, направени по време на вечерята от неделя вечер и тези, направени във вторник от 15:00 часа. И не приемайте думата на интервюиращия за това; говорете с други служители за съветите, които правят. Освен ако вече не се борят за промени и дават на новодошлите зло око, най-вероятно ще са щастливи да ви кажат. Ударил си злато, ако се хваля.
Разделени ли са съветите между останалите служители или запазвам ли всичките си съвети? Някои ресторанти разделят стоките в края на деня, а огромна пот с пари се разделя между вас и всички останали сервитьори (а може би и на автобусите). Това е от значение, защото ако смятате, че сте по-добър сервитьор от другите, може да не искате да се откажете от по-големия си дял от съветите.

И, разбира се, приятелско напомняне за данъците: Вашата почасова заплата най-вероятно ще бъде обложена с данък, но зависи от вас, когато става въпрос за това, доколко ще бъдете честни за приходите ви от върха. Оставяме това на ваше усмотрение (пътуване с вина, пътуване с вина).

За какъв ресторант бих искал да работя? Работата в ресторант от по-висок клас не означава непременно, че ще печелите повече пари. Повечето ресторанти с по-висок клас ви дават само няколко маси, но ще направите от 10 до 20 долара в съвети на маса. Ресторантите с по-нисък клас, от друга страна, може да доведат до по-ниски съвети за маса, но ще получите повече таблици и оборотът обикновено е по-бърз. Така че голяма част от нея се свежда до вашите предпочитания.

Друг въпрос, който трябва да обмислите: един ритуален ресторант или верижен ресторант, като Chili's, вероятно ще имат по-строги правила - тоест, ще трябва да носите много специфична униформа - и да бъдете по-напрегнати за съвършенството, но атмосферата ще бъде по-организирана и по-малко луда от популярната пицария. Ресторант с по-нисък клас е по-вероятно да се откаже от правилата (няма да бъдеш убит, ако на стъклото на водата не се постави перфектно нарязан лимон), но атмосферата може да стане непокорна. Имайте предвид обаче, че малко лудост тук и там може да накара времето да полети.

Едно последно нещо, което трябва да имате предвид: шефът ви. В по-малък семеен ресторант, собственикът може да е вашият шеф и ще бъдете в пряк контакт с нея по време на часовете. Ако имате някакви проблеми, тя може да се погрижи за тях. В уютен или верижен ресторант може да не срещнете собственика, което означава, че голяма йерархия ще забави процеса на разглеждане на жалбите ви. Но някои хора се радват на това ниво на дълбока организация.

Какви часове съм в състояние да работя? Очевидно това е свързано с това колко пари трябва да направите и какво се случва в живота ви. Когато отидете на работа, се придържайте към оръжията си. Не искаш да се утвърдиш като отблъскващ. Със сигурност ще трябва да направите компромис малко, защото новодошлите винаги трябва да вземат миризлива смяна или две, което означава промяна с няколко съвета, като вторник сутрин, от 3 ч. До 9 ч., Или промяна, която се случва по време на забавлението на другите сервитьори. - часове, може би събота от 8 до 23 часа Но не се съгласявайте с работните смени, че не можете да работите, защото имате други отговорности през тези времена. И не се съгласявайте да работите много повече часове или много по-малко часове, отколкото сте планирали. Намерете щастлива среда между това да бъдете мързеливец и да сте работен кон. Както се аклиматизирате към новата си работа - обикновено след около три седмици - може да успеете да си поиграете с часовете си и да ги приспособите по ваш вкус.

Земя на работа

Най-добрият начин да се приземи чудесна работа в ресторант е да отидете от ресторант до ресторант и да поискате да говорите със собственика или мениджър. Не сядайте вкъщи и не се обаждайте по телефона, защото е по-вероятно да бъдете уволнен. Погледнете под секцията "Помощ, която искате" във вашия вестник или посетете любимите си ресторанти и попитайте сервитьорите там, ако знаят дали мениджърът наема. Още един начин да намерите налична работа е онлайн. Някои услуги за настаняване включват FoodService.com и HospitalityHR.com.

МНОГО ВАЖНО: Когато сте навън, опитайте да посетите ресторантите по-бавно. На практика сте гарантирани НЕ да бъдете наети, ако погребвате мениджъра по време на премиер часа, когато ресторантът е най-натоварен. Така че най-доброто време за лов на работа е между обяд и вечеря.

Очевидно е, че процесът на интервюто за маси за чакане на работа е по-малко формален от други интервюта за работа. Не е нужно да носите костюм, но не носете разкъсани дънки и стара тениска. Облечете се спретнато, подстрижете тези нокти, гребете косата и погледнете санитарна. Искаш да притежаваш аурата с "I-am-not-a-a-health-code-violation". Най-важното, носете най-добрата си усмивка. Както казахме по-рано, сервитьорите трябва да бъдат приятелски настроени, така че не забравяйте да насочите духа на Брейди.

Процесът на интервю във всеки ресторант варира. Може да бъдете помолени да попълните заявление. Може да бъдете помолени да се върнете да разговаряте със собственика си или да говорите с мениджъра тогава, затова бъдете готови да се продадете. Ако имате предишен опит, трябва да сте готови да дадете примери за това колко добре сте на един сервитьор. Ако нямате таблици с чакащи преживявания, уверете се, че сте готови да обсъдите качествата, които имате, за да ви направи добър сервитьор. Кажете смешни анекдоти, ако интервюиращият е приятелски настроен. НЕ се фокусирайте върху това как ви е нужна работа, за да плащате сметките си. Съсредоточете се върху факта, че ще бъдете чудесни работи в ресторант, защото сте такъв човек или сте толкова трудолюбив и т.н. Мениджърът ще ви се довери, че сте в контакт с клиентите, така че искате да изглеждате така, сякаш можете да се справите с всяка ситуация, която се случва.

Уверете се, че проследявате интервютата с телефонно обаждане, около седмица след това. Мениджърите на ресторантите са винаги заети, така че може да се наложи да ги подтиснат, особено ако наемането е постоянен процес в ресторанта. Нашият съвет: Отново, обадете се по време на ненатоварените часове, и дайте малко приятелски бутане, че наистина се интересувате.

Без значение какво, бъдете упорити при търсенето на работа. Посетете колкото се може повече ресторанти. Можеш да си намериш работа първия ден, когато излезеш, или може да отнеме няколко седмици. Имайте предвид, че текучеството в сферата на услугите е невероятно високо, така че всичко е въпрос да сте на правилното място в точното време. И за да не забравите, дръжте усмивката голяма и широка.

Станете добър сервитьор

Честито! Сега имате пълен контрол над това, което хората поставят в техните кръвни потоци. Силата!

Уреждане, уреждане. Имайте предвид, че най-трудната част от битката предстои да се превърне в качествен сервитьор. Дори ако сте имали таблици с чакащи преживявания, изучаването на идиосинкразиите на нов ресторант може да е по-трудно, отколкото си мислите. И ако нямате никакъв опит като сервитьор, тогава имате нужда от нашите съвети, преди да имплотирате.

Овладейте ежедневните си задължения Научете как да се справяте с клиентите си Научете как да носите много предмети

Трябва да овладеете списъка си с ежедневни задачи възможно най-скоро по две причини:

Вашите задължения ще бъдат сравнително лесни за изпълнение - макар и понякога брутни.
Ако объркаш задълженията, поне ще искаш да докажеш, че се опитваш и че си трудолюбив.

Така че прегледайте задълженията си с вашия мениджър или друг сервитьор. Създайте списък и го прикрепете към работната си станция или го запазете в престилката си. Докато не запомните списъка, проверявайте отново списъка. Това ще бъде твоята божи дар.

През първия месец, освен ако не сте на почивка, никога не стойте в ъгъла, без да правите нищо - или да чатите с приятел, колега и т.н. Ако ресторантът е бавен, започнете да работите в списъка си: запълване на солен шейкър, избърсване на маси, изваждане на боклука и каквото друго трябва да се направи. Ако не сте сигурни какво точно да направите, попитайте шефа си. Ще покаже, че си трудолюбив. След първите няколко седмици шефът ви ще ви наблюдава по-малко отблизо и няма да се налага да сте зает малка пчела през цялото време. И тогава ще сте разработили рутина за ежедневните си задължения и ще знаете как да ги поставите във вашата смяна.

Научете как да се справяте с клиентите. По същество ви казваме да проявявате търпение, баланс и способност да контролирате изражението на лицето, когато главата ви се чувства така, сякаш ще пламне. Усмивка. Дишайте. В крайна сметка, в хладилника на ресторанта ще развиете кожата по-дебела от старата майонеза.

Най-трудната задача, която ще трябва да овладеете е да носите плочи към и от масите. Преструвайте се, че сте една от онези изискани момичета в книгата на Джейн Остин, която се учи как да бъде изискан член на аристокрацията и да се разхожда наоколо, опитвайки се да балансира тежка книга върху главата ви. Отиди до магазина за храна като този. Или миниатюрен голф. Ще научите баланс в нито един момент.

Междувременно, не се опитвайте да носите повече, отколкото можете. Няма значение дали трябва да направите шест пътувания от кухнята до масата. Вашите клиенти могат да се раздразнят, но те ще бъдат много по-раздразнени, ако разлеете ухапванията от ухапване от Нова Англия в техните обиколки. В крайна сметка ще научите най-добрия начин да носите тавите и чиниите на ресторанта си, а вие ще се разхождате из ресторанта - тава, балансирана на всеки кутре като останалите професионалисти.

Ще научите още един милион души и не трябва, докато придобивате повече опит. Ще откриете, например, че остатъците от вечеря се превръщат в твърди, смъртоносни оръжия, когато забравите да ги сложите във фризера през нощта, и ще разберете колко лесно могат да се счупят горещите кафета.

Но най-важното, не забравяйте, че работата в ресторант, въпреки понякога изтощителната му природа, е социална работа. Така разговаряйте с клиентите, които не се раждат от Сатана, наслаждавайте се на безплатната храна и се усмихвайте, докато работите с опашката си.