Сомелиерът не е начална позиция. Този висококвалифициран и талантлив професионалист помага на гостите ви да изберат вино, което се съчетава перфектно с ястието. Тя трябва да има изключителен вкус и примерни умения за обслужване на клиенти. Един сомелиер има разбиране за вината, техния състав, как са направили и как влияят на храната в менюто ви. Докато сомелиерите са били предимно мъже, повече жени навлизат в полето.
$config[code] not foundдефиниция
Дори и на най-основно ниво, сомелиер се смята за управител на вино - не е сервитьор.По-малките предприятия биха могли да използват сомелиерите си като сервитьори, но са по-високоплатени и по-квалифицирани от началника. Сомелиерите работят във винарската изба на Вашето заведение и се консултират с Вашите готвачи в ресторанта, за да решат какви вина да се предлагат с какви ястия. Един сомелиер може да спечели от 80 000 до 160 000 долара в някои заведения, но той трябва да е много опитен и осведомен. Сомелиерите на първо ниво обикновено печелят 28 000 долара годишно, според Бюрото по трудова статистика на САЩ.
Задължения и отговорности
Часовете на сомелиера съответстват на графика за хранене на вашето заведение. Затова трябва да посочите дали са необходими нощи, уикенди или празници. Сомелиерът трябва да прегледа винената листа със своя колега и персонала на кухнята, преди да започне услугата. В допълнение към подпомагането на своите покровители с техните селекции от вино, вашият сомелиер поема няколко роли. Той отговаря за закупуването на вина и създаването на винена листа, базирана на рецептите на главния готвач. Сомелиерът се справя с целия инвентар и управление на виното. Сервитьорите се обучават от сомелиера във винената листа и успешните двойки. В почивните дни от него се очаква да се запознае с вината и дори да посещава изби за дегустации, за да се запознае с голямо разнообразие от вина.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от Saplingумения
Задълбоченото познаване на виното е задължително за всеки сомелиер. По-важното е, че тя трябва да се представи професионално и уверено на вашите покровители. Тя трябва да може естествено да образова вашите клиенти и да покаже ниво на експертиза. Като експерт по вина, тя продава вина на вашите покровители и би трябвало да подобри печалбите на виното. Чувствителната палитра и необикновеното обоняние са важни за вашия сомелиер, тъй като тя трябва да сдвои вина на базата на флорални, билкови и плодови нотки със съставки в елементите на менюто.
Обучение и сертифициране
Идеалните кандидати трябва да имат някаква курсова работа или сертифициране по дегустация на вино и сдвояване. Кулинарният институт на Америка например предлага професионален курс за виното. След дипломирането си, един сомелиер ще притежава сертификат за сертифицирано вино, който доказва нейния опит. Сомелиер, който е сертифициран от съда на майстор сомелиери, е кандидат с изключителни познания и опит в областта на виното. Този международно признат орган изисква кандидатите да завършат въвеждащ курс, преди да могат да преминат към сертифицирания изпит за сомелиери. Изпитът включва въпроси и слепи дегустации на вино. Кандидат, който е сертифициран като главен сомелиер, е рядък и е показал изключителни умения и опит. Към 2013 г. само 197 лица са преминали магистърска сомелиерска проверка.
