Независимо дали се грижите за бар от години или сте нови в сферата на алкохолните услуги, вие сте умен да изследвате начини за успешно навигация в следващата си смяна на барман. Знаете какво да правите на всяка стъпка от вашата смяна и ще имате приятна вечер, която се чувства по-малко като работа и повече като забавно.
Преди работа
Клиентите очакват много от добър барман - и външният вид не е изключение. Преди да започнете работа, уверете се, че вашата униформа е чиста и без бръчки. Веднъж на работа, дръжте отварачка за бутилка, няколко химикалки и кърпа винаги наблизо. Носете престилка или нагръдник на сървъра. Ако е стандартна операционна процедура, часовникът се включва в електронната система за карти на времето на ресторанта. Това е от решаващо значение, защото прекъсванията, съветите и други подробности се проследяват чрез системите за продажба на място.
$config[code] not foundВземи запас
Добре зареден бар е ключът към добрия ден на работа. Трудно е да се продава алкохол, когато нямате такъв. Много ресторанти установяват "номинална стойност" или изходен брой бутилки, които се съхраняват в бара. Бармените от предишния ден трябва да поставят всички празни бутилки на централизирано място, например под бара, за да се търгуват за пълни бутилки преди следващата смяна. Това помага на мениджърите или купувачите на бармани да поддържат подходящия запас през цялата седмица. Също така, подгответе всякакви допълнителни артикули, необходими за направата на често поръчани напитки, като портокали, лимони и череши.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingРабота с клиенти
Дали на спокойна вторник вечер или на ужасен уикенд, барманите работят постоянно с хората. Създайте приветлива среда и знайте, че вашите напитки са само част от процеса. Внимателно спазвайте законите си за пиене, които изискват от служителите да консумират алкохол, за да гарантират, че пиячите са навършили пълнолетие - и отказват или прекратяват обслужването на онези, които са видимо алкохолни. Служителите често могат да бъдат държани лично отговорни за обслужването на непълнолетни или в нетрезво състояние клиенти.
Управление на пари
Бъдете сигурни, че умеете да управлявате транзакциите в брой и кредитни карти. Обичайно е да задавате въпроси на клиентите на барове дали искат да отварят раздел. Когато приемате пари в брой, върнете промяна в малките купюри, за да осигурите най-добрата възможност за съвет. Увеличете шансовете си за получаване на съвет, като предложите най-добрите практики в обслужването на клиенти, като например никога не докосвате ръба на чаша и оставате внимателни към всички клиенти, дори и по време на изключително бизнес време.
Затваряне на магазина
Известното време за затваряне изисква известно внимание към детайлите. След затваряне на всички раздели, преди клиентите да напуснат, барманът изпълнява много задачи, преди да замине за нощта. Повечето барове имат списък за приключване на смяна, който включва почистване на хладилни помещения, както и осигуряване на безупречни очила, прибори и твърди повърхности. Накрая се консултирайте с мениджъра за затваряне, за да се уверите, че счетоводната отчетност преди и след приключване е точна. В идеалния случай всички счетоводни несъответствия, свързани със смени, трябва да бъдат разрешени преди следващия работен ден.
