Главен готвач е професионалист, който планира и създава ястия в ресторант или кетъринг. Главен готвач може да има няколко заглавия, включително главен готвач, готвач или специалист. Въпреки заглавието, някои от същите умения и компетенции са необходими, тъй като всички професионални готвачи приключват работата си в кухнята, за да произведат възможно най-доброто ястие за клиента. Докато акцентът на главен готвач е частично върху клиента, той е също и по отношение на хигиената на храните и безопасността в кухнята.
$config[code] not foundМногофункционални умения
Възможността за многозадачност е необходимо умение да се превърне в готвач, защото едно ястие може да се състои от храни, които трябва да се приготвят по различни начини. Например, една табела може да изисква парче протеин, като говеждо, пиле или риба, салата или сервиране на зеленчуци и гарнитура от ориз, картофи или тестени изделия. Всеки компонент трябва да бъде приготвен по различен начин и готвачът трябва да може да присъства на всеки компонент по всяко време.
Разбиране на съставки, продукти и подправки
Готвачът трябва да разбере различни съставки по отношение на текстура и вкус. Това включва зелени продукти и подправки. Всички съставки в кухнята може да не са правилно етикетирани, затова готвачът трябва да може да разпознае съставката, като просто я погледне или за кратко я вкуси.Това е важно умение, особено в натоварена кухня или ако съставките пристигат в кухнята без етикети върху тях.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingТворчески менюта
Готвачите, които работят в по-малки ресторанти или работят като изпълнителни готвачи, могат да бъдат отговорни за създаването на менюто на ресторанта. Това не е просто поставяне на съставки върху хартията, а създаване на ястия, които ще накарат клиентите да идват в ресторанта за това специално ястие. Това може да е по-дълъг процес, но изисква от главния готвач да познава съставките, сътрудничеството в храната и дегустацията на вина.
Здраве и безопасност в хигиената на храните
Един от най-важните умения, които готвачът трябва да придобие, е способността да разбира и практикува здравето и безопасността в кухнята. Това може да включва изваждане на ножове или кухненско оборудване, когато не се използва, и съответно да се третират видовете храна. Например, главният готвач трябва да знае, че не трябва да поставя месото на същата дъска за рязане, както други храни, тъй като бактериите от месото могат да замърсят други храни, което създава потенциална опасност за гостите на ресторанта. Главният готвач трябва да разпознава ситуации, които могат да бъдат потенциално опасни, като кухненски кърпи близо до гореща печка, тъй като кухнята може да бъде активно място по време на вечерите и през почивните дни, когато клиентите искат да изпитат вкусни храни.
