Работниците в ресторантите трябва да комуникират ефективно в бърза работна среда, за да изпълняват задълженията си ефективно. Няма време или място за изписване на пълни описания на менютата за гост-проверки, така че е изключително важно всички съкращения на артикули да бъдат ясно разбрани както от кухненския, така и от етажния персонал, като STF, LG или EZ. Тя варира в зависимост от фирмената политика, политиката на компанията, темата, концепцията и продуктовата линия, но има няколко общи съкращения на менюто, които се използват универсално в ресторантьорската индустрия.
$config[code] not foundПравило на палеца
Общото правило е да се използват инициали, когато е възможно. Елементите или упътванията, съдържащи само една дума, са представени от първите две до три букви или комбинация от три до четири букви, които фонетично извеждат цялата дума. Например, CN представлява пилешка супа от юфка, SA представлява колбас, STF описва думата "пълнени" и OTS предупреждава готвача да служи на нещо "от страната". Терминът "86" информира всички служители на ресторанта, че един артикул е на склад, както е в "86 най-доброто ребро".
Бира, вино и коктейли
Бирата и виното обикновено се наричат с търговска марка. Когато марката бира е последвана от LT, това означава лека бира. Съществуват и различни съкращения за вината, като CAB за cabernet, MER за мерло, ZIN за Zinfandel и CHAR за chardonnay. Първите инициали се използват за течности, като водка, ром, джин, текила и уиски (V, R, G, T, W). Инициалите се използват и за популярни коктейли като отвертки (SD), текила изгрев (TS) и акроними за джин или водка мартини (GMART, VMART). OTR означава "на скалите" и нагоре за "направо нагоре". Всяко от тези съкращения може да бъде последвано от търговската марка на конкретен алкохол.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingОписания на курса
Много ресторанти предлагат едни и същи артикули в различни размери или се сервират с различни страни. Съответно се използват няколко вида съкращения за описание на курса. SM и LG се използват за разграничаване на малки и големи. Обикновено APP се използва за обозначаване на елемент от предястие. Предлаганите а ла карт ястия често се предхождат или следват от АС, докато пълната част на вечерята - включително страни, супа, салата, десерт - се обозначава с D. Страничните ястия често се отличават с SD, както при "SD ориз".
Хранителни продукти
Повечето ресторанти използват съкращения и съкращения за хранителни продукти. При поръчка на пица, сървърите използват TH, за да посочат тънка кора или P за тиган (дебела кора). Някои често срещани съкращения за пица са SA за колбаси, P или PEP за pepperoni, ON за лук, GP за зелени чушки и GO или BO за зелени или черни маслини. Обикновено HB представлява хамбургер и CB чийзбургер. Спагети и мозачиоли се наричат SPAG и MOST. Някои често срещани съкращения на соса са MS за месен сос, MAR за маринара и ALF за Alfredo.
Промяна на Условията
Персоналът на кухнята също разчита на модификатори, за да гарантира, че храната се приготвя и опакова правилно. Сървърите показват колко добре трябва да се готви месото с R за рядко, M за средно, MR за средно рядко и WD за добре направено. SOS означава "сос отстрани". EZ след име на храна означава, че главният готвач трябва да отива лесно на тази съставка, докато HOLD означава да го пропуснете напълно. Поръчка, която има приоритет, може да бъде означена с OTF за „в движение“ и TG обикновено означава „да отиде“.
