Тенденции в хранителната промишленост: Тенденции в хранителната промишленост

Вие сте в ресторантския, хранително-вкусовата или хранително-вкусовата промишленост? Без значение колко трудна е икономиката, хората все още трябва да ядат. Предприемачите от сферата на хранителните услуги показват много творчество през последните няколко години - всъщност почти може да се каже, че рецесията е предизвикала възраждане на креативността на ресторантьорската индустрия. Отвъд камиони с храна, бургери и бира, какви са някои от горещите хранителни тенденции за 2012 г.?

$config[code] not found

Ето 10 от най-обещаващите тенденции, които представих на сайта ми за хранителни тенденции, SmallBizTrendCast.

Занаятчийски всичко: Не е нов, но все още силен, "занаятчийски" първоначално се отнася до ръчно изработени храни, но сега изниква навсякъде. Терминът дори се стича до ресторанти с бърза услуга, като големите вериги като Джак в кутията рекламират „занаятчийски“ хлябове като място за продажба. Един продукт, който не е толкова мейнстрийм: занаятчийски маршмелоу.
Толкова е готино: Сладоледът (особено, предполагаш, занаятчийски сладолед) не показва признаци на забавяне. (И защо трябва - кой не обича сладолед?) Следващата консултантска фирма на ресторант Andrew Freeman & Co. прогнозира „снежен лед“ - десерт с аромат и кремообразност на сладолед, но с лека, ефирна текстура - ще бъде голям в САЩ за 2012 г.
Един картоф, два картофа: Те може да са били забранени от менютата на училищните обедници, но се появяват навсякъде другаде. Според Андрю Фрийман & Ко, голямата тенденция ще бъде картофите от типа "имаш-по-твоя начин", като например картофено пюре от собствено производство с персонализирани смесители, пържени картофи, където можеш да избереш нарязания материал, степента на хрупкавост и потапяне. сос; и чипове с потребителски “прахове” и спадове. Ако обикновените стари картофи звучат прекалено нездравословно за вашите клиенти, опитайте се да предложите сладки картофи и ястия.
Закуска по всяко време: Клиентите искат това, което искат, когато искат - и за мнозина това, което искат, е закуска. Ресторантите са щастливи, защото продуктите за закуска обикновено са по-евтини от другите ястия. Някои от тях сервират менюта за закуска през целия ден; други интерпретират храни за закуска за вечеря с предмети като сандвичи, изработени от вафли, яйчни ястия или френски пудинги за хляб.
Juicy news: В зависимост от това къде живеете, може да изглежда, че сокове са пренаситени. Но Хауърд Шулц не мисли така. Предприемачът на Старбъкс наскоро купи Evolution Fresh, супер-премиум производител на сок с присъствие на марката в магазините за хранителни стоки на Западния бряг. Той планира да продаде сока на повече търговски обекти, да го сложи в менюто на Старбъкс и да пусне сокове през 2012 г. Ако Шулц смята, че този пазар има повече място за растеж, може би и ти трябва - особено ако си в област където соковите барове (или Starbucks) нямат силно присъствие.
Бонбони от шведите: Скандинавските сладкиши, които отдавна са популярни на места с много скандинавци, като Минесота, сега стават модерни в градските райони като Л.А. и Ню Йорк. Какво стои зад популярността? Американците се стремят към малки размери и естествени съставки, като и двата характера на скандинавските лакомства. Един за гледане: нарича се тъмен сироп от патока Струп, използвани в холандски десерти.
Здравословно хранене: Тенденции като храни без глутен и продукти за хранене с хранителни алергии ще продължат да бъдат горещи. Гледайте за пълнозърнести храни, по-широка гама от салати, селекция в размер на порцията, както и опции с ниско съдържание на натрий, за да се увеличи популярността, както добре.
Апетит за предястия: Независимо дали ги наричате тапас, малки чинии или предястия, по-малките порции ще продължат да растат по няколко причини. Те са по-малко скъпи за ценителите със съзнание за разходите, предлагат по-малки порции за здравословни закуски и са предназначени за споделяне, което се харесва на желанието на хората да правят хранене социален опит. Готвачите също ги харесват, защото мезетата им позволяват да експериментират с нови рецепти и съставки, без да се ангажират с пълноценна храна.
Предимно средиземноморски: В неотдавнашно социологическо проучване, 60% от посетителите на ресторанти заявиха, че са готови да опитат средиземноморска храна, а продажбите на гръцки, испански и близкоизточни елементи от менюто са нараснали с близо 2% между 2009 и 2010 година. храни и етнически храни са сред факторите в популярността на средиземноморската храна - така че избухнете нахут.
Познати фаворити с обрат: Една непреодолима тенденция, която ще продължи до 2012 г., е йена за познаване. Потребителите, пострадали от икономиката, искат комфортна храна. Но това не означава обикновен мак и сирене. Американците са нетърпеливи да опитат нови вкусове, стига да са в нещо, което знаят. Така че умните готвачи поставят нови обрати на стари формати, като пици, тайна и сандвичи, или използват екзотични съставки в познати храни (васаби сладолед).