Не всички мениджъри са еднакви в ресторантьорската индустрия. Всъщност мениджърите на ресторанти са специализирани и често не са взаимозаменяеми. Въпреки че по-малките ресторанти могат да помолят своите мениджъри да поемат задължения извън специалността си, управителите на ресторантите в по-голямата си част изпълняват определена роля.
Управител
Генералният мениджър може да бъде собственик или служител. Тази длъжност контролира всички други управленски и не-управленски позиции в рамките на предприятието. Един добър генерален мениджър може да делегира, ръководи и поддържа персонала си преди, по време и след службата. Той следи всички ежедневни операции и осигурява храната да се приготвя навреме и в съответствие с правилата за безопасност на храните. Той също така е отговорен за това клиентите да бъдат удовлетворени и той може да подаде жалби или притеснения на клиенти, преди да ги доведе до собственика. Ако управителят не е собственик, той обикновено трябва да има бакалавърска степен. Сертифицирането като Професионален мениджър за хранителни услуги също е полезно, но не се изисква от всички предприятия. За да стане Професионален мениджър за хранителни услуги, генералният мениджър трябва да отговаря на изискванията за образование и опит, определени от Националната асоциация на ресторантите, както и да издържа национален изпит.
$config[code] not foundПомощник управител
Асистент мениджърът помага на генералния мениджър да наблюдава ежедневните операции. Тя трябва да е готова да заеме и други ръководни длъжности - включително генерален мениджър - ако човек е болен или отсъства. Важно е да имате възможност да готвите, тъй като по време на отсъствия помощник-мениджърът трябва да попълни за кухненския персонал. Асистент-мениджърът трябва да има пълно разбиране за работата на генералния мениджър, безопасността на храните и хигиенните условия и предишния опит в управлението на кухнята или ресторанта. Въпреки че асистент мениджър не изисква формално образование, следдипломното обучение в ресторантьорския мениджмънт може да бъде полезно при изпълнение на задълженията му.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingИзпълнителен директор
Изпълнителният готвач се смята за гръб на управителя на къщата.Той наблюдава кухненския персонал и гарантира, че храната се приготвя в съответствие с правилата за рецепта и безопасност на храните / санитарните условия. Изпълнителният готвач отговаря за инвентаризацията, поръчката, подготовката на менютата на ресторанта и обработката на всички бюджети за закупуване на храни. Той следи, обучава и наема целия кухненски персонал и помага за разработването на нови рецепти в съответствие със заведенията за хранене в заведението. Въпреки че не се изисква официално образование, повечето собственици на ресторанти предпочитат изпълнителен готвач, който има формално обучение чрез кулинарен институт или програма за чиракуване. Главен готвач, който е сертифициран чрез Американската кулинарна федерация като сертифициран главен готвач, отговаря на специфични образователни изисквания, изисквания за продължаващо образование и опит, и е преминал национален изпит.
Maitre'De
Maitre'De управлява предната част на къщата. Тя е отговорна за надзора над всички служители на чакащи и асистент-домакини или хостеси. Управлява седалките, за да гарантира, че персоналът на чакащия има еднакъв брой покровители и насърчава екипната работа между персонала на чакащите и кухненския персонал. Maitre'De обикновено е първият човек, който клиентът вижда, когато влезе на вратата, така че тя трябва да има образцови умения за обслужване на клиенти. Диплома за завършено средно образование или еквивалент и предишен опит като сервитьор или домакиня обикновено е всичко, което се изисква за Maitre'De позиция. За тази позиция са важни енергичността и способността да издържате дълго време.
