Дори и в трудна икономика, американците обичат да се хранят като правят храната едно от най-ярките места през последните няколко години, като нови концепции за храна и ресторант се появяват доста често. За да помогнат на предприемачите в хранително-вкусовата промишленост да скочат върху бъдещето, изследователската и консултантска фирма Technomic наскоро обяви 11-те си прогноза за най-добри тенденции за 2011 година.
1. Напитки за възрастни. Потребителите искат да празнуват (или да удавят своите скърби). Стилните ретро коктейли “Mad Men”, джин и бърбън ще бъдат горещи, както и занаяти бира и удар (включително сангрия). Коктейли, включващи растителни съставки, ще се размножат; така ще има и "слаб" (нискокалорични) коктейли. За да привлекат по-широк кръг потребители, по-бързите случайни вериги ще започнат да добавят алкохолни напитки.
2. Мислете извън кутията с тухли и хоросан. Камиони за хранителни продукти са основна мания в национален мащаб и много ресторанти ги добавят, за да използват за кетъринг или просто да разпространяват името си извън местната област. Горещи за 2011 г. ще бъдат сезонни и временни ресторанти и павилиони.
3. Селскостопанските фермери. Помниш ли, когато готвачите като Емерил Лагасе за първи път се прочуха? Сега, Technomic прогнозира, същото е на път да се случи на местните фермери, благодарение на фокуса върху местните храни. Ресторантите ще подчертаят партньорства с известни земеделски производители, които предоставят своите меса, продукти или сирена, като предлагат специални менюта, посещават посещения от известни ферми и ги посочват в описанията на менютата.
4. Социални медии / мобилни устройства / технологии. Ресторантите са сред компаниите, които се възползват най-много от мобилни и социални инструменти като Foursquare и Groupon. Това ще продължи, тъй като приложенията, уеб сайтовете за талони и социалните медии, базирани на местоположението, ще продължат да растат.
5. Корейски и др. Корейските tacos са се издигнали докрай благодарение на мобилните taco камиони, но корейското барбекю като цяло също е горещо през 2010 година., 6. Въздушна възглавница. Дайнърс е болен от броене на пари. Всеки, който има малко доход, ще го използва за луксозно хранене през 2011 г. Това означава, че бизнес клиентите и богатите индивиди ще се върнат в ресторантите от висок клас в търсене на най-добрите специални оферти. Повече смъртни хора от средната класа ще търсят разумни цени, но заедно с това, дори и те ще искат необичайни елементи от менюто и ресторанти, които доставят „опит“.
7. Сделките все още доминират. Може да звучи противно на номер 6, но потребителите са свикнали с отстъпки и специални оферти, така че все още ще търсят сделки. Въпреки това, с повишаването на цените на хранителните продукти, запазването на рентабилността ще изисква специално внимание към разходите и паричния поток.
8. Разширения на марката. Ресторанти с пълен набор от услуги и дори марки, които не са заведения за хранене, ще се преместят в бързо случайни разширения на марките, докато икономиката се развива. Съществуващите ресторантьори ще търсят ремонтирани единици и ще направят брандове.
9. Върнете се към корените. В определени времена хората искат комфортна храна. Не е чудно, че горещите менюта имат елементи като Homestyle Southern fare; ретро италиански; и семеен стил. Също така горещи са "детски храни" като макарони за десерт или предмети, които поставят обрат на дългогодишните любими лакомства като Twinkies.
10. Нова конкуренция в магазина. Търговците на дребно от всички видове продължават да предлагат по-широка гама от храни, стъпващи на ресторанта. По-специално, операторите на магазините за удобство добавят повече хранителни продукти и подобряват качеството.
11. Fit vs. fat. Битката между здравословни и снизходителни елементи от менюто бушува от години и няма да приключи скоро. През 2011 г. ще влязат в сила нови федерални изисквания за етикетиране на менюто. Ресторантите ще стигнат до две крайности: добавяне на повече здравословни продукти като безглутенови и нискокалорични ястия и насърчаване на удоволствия от угояването като оферти за ограничено време (което не изисква публикуване на хранителни данни).
Ако сте в сервиз за хранителни продукти, помислете как да добавите някои от тези тенденции в бизнеса си за 2011 г. и след това.
7 Коментари ▼
