Броят и разнообразието на позициите в ресторанта варира в зависимост от размера и стила на ресторанта, като например дали специализира в бързо хранене, ежедневни или изискани ястия. Ако в ресторанта се сервират алкохолни напитки, често са необходими допълнителни щатни бройки, за да се изпълнят поръчките за напитки.
управление
Генералният мениджър отговаря за надзора на общите операции на ресторанта. Той и неговият помощник-управител - ако има един - наемат служители да служат в предната част на къщата (FOH) и да се готвят в задната част на къщата (BOH). Ръководният екип внимателно следи отчетите за печалбата и загубата на ресторанта и работи в тясно сътрудничество с главния готвач, за да осигури икономично меню за посетителите. Ръководителят и асистент-мениджърът често имат висше образование и опит в сферата на хранителните услуги. Мениджърите се нуждаят от добри комуникационни умения и лидерски качества, за да гарантират, че ресторантът работи ефективно.
$config[code] not foundНазад от къщата
Изпълнителният готвач е отговорен за координирането на менюто и мониторинга на разходите за храна. Кулинарният му опит му позволява да създава нови ястия, които да добавят към менюто. Главният готвач помага на главния готвач в ежедневните кухненски операции. Той ръководи подготвителните и линейните готвачи, които приготвят храната и го приготвят. Готвачът на sous е отговорен за обучението на нови готвачи и персонала на BOH, докато готвачът на тестото се грижи за десертните предложения. Съдомиялната машина има за задача да поддържа чиниите на съдовете, тенджерите и тиганите. Той често носи отговорността да поддържа кухнята чиста и оборудването за миене на съдове да работи.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingОтпред на къщата
Главният директор работи в тясно сътрудничество с всички членове на персонала, за да осигури добра комуникация между персонала на чакащия и кухнята. В допълнение към наблюдението на общото функциониране на трапезарията, майсторът гарантира, че покровителите имат добър опит за хранене. Главният директор често отговаря за управлението на резервационната система на ресторанта. Някои ресторанти използват домакин или домакиня вместо метъл д '. Експедиторът или изложението попълва заповеди и проверки, за да се увери, че са правилни в кухнята, след това раздава поръчките на бегач, който транспортира храната до трапезарията. След това сървърите представят храната на гостите. Когато закусващите завършват храната си, автобусът изчиства масите и изважда съдовете в кухнята, за да може съдомиялната машина да се почисти.
бар
В ресторанти с бар, барман смесва и приготвя напитки. Сомелиерът препоръчва вина на гостите на базата на техния избор на храна. Както барманът, така и сомелиерът трябва да са запознати с продуктите, които продават, като и двете могат да носят отговорност за поддържането на инвентара на алкохола в ресторанта. Асистент-мениджърът често наблюдава тази част от операцията.
