Как да изчислим разходите за храна

Това е основната цена за извършване на дейност за ресторантьори в САЩ. Превишаването на разходите за труд, данъци и обезщетения, разходите за храна изразходват до 35% от всеки долар, реализиран в продажбите на ресторанти. Мениджърите на ресторанти, които поддържат внимателен контрол върху разходите за храна, благоприятно допринасят за по-здравословния долен резултат. След като се установи точна цена на храните, мениджърите могат да вземат решения относно качеството на храните, ценообразуването на менюто и стойността на клиента.

$config[code] not found

Проведете първоначална инвентаризация на храните, напитките и съставките, след като всички продажби са приключили за деня. Като използвате най-новите фактури за покупка или ценова листа на доставчика, задайте стойност на долара за всеки артикул, като умножите цената на всяка единица с броя на наличните единици. Общата сума на началния ви инвентар, представена като стойност в долари. Това е известно като начален инвентар.

Добавете в началото инвентаризация стойността на долара на всички покупки на храни и напитки, които сте направили след последния период на инвентаризация. Времето между периодите на рекламните места обикновено е веднъж месечно, но много ресторанти извършват физическа инвентаризация веднъж седмично.

Провеждане на друга физическа инвентаризация в установения период от време. Това се нарича краен инвентар. Вземете началния инвентар плюс покупки, след което извадете крайния инвентар. Остава ви доларова стойност, която представлява теоретичната стойност на храната за този период от време.

Изчислете продажбите в ресторанта за същия период от време като инвентара. Вземете теоретичната стойност на изчислената храна и я разделете с продажбите в ресторанта. Представляван като процент от продажбите, този брой става процент на разходите ви за храна.

Обърнете се към този пример за разбиране, когато правите собствени изчисления на разходите за храна. (Начални рекламни места $ 20,000 + Покупки $ 5,000) - Край на рекламните места $ 15,000 = $ 10,000 $ 10,000 / Продажби от ресторанти $ 40,000 = 25%

Бакшиш

Независимо дали решите да провеждате инвентаризация веднъж седмично или веднъж месечно, най-важното е да бъдете последователни и винаги да запазите същия период от време.

Не приемайте доставки по време на инвентаризацията, тъй като новите продукти ще бъдат поставени съвместно в изчислението на запасите преждевременно.