Главен готвач е креативният ръководител зад храната, сервирана в ресторант или заведение за хранене. Ролята на главния готвач може да варира в зависимост от заетостта, но обикновено включва смесица от планиране на менюто, поддръжка на кухнята, управление на инвентара, надзор и взаимодействие с клиентите. Кулинарната степен на изкуството, съчетана с няколко години опит в готвенето, може да доведе до позициите на главния готвач.
Меню Планиране
Най-добрите готвачи обикновено успяват заради творческите си таланти. Ресторантите разчитат на отделни менюта, които се различават от другите ресторанти с подобни хранителни съставки. При планирането на менютата главните готвачи не само измислят нови рецепти, но и трябва да създадат сезонни менюта, да комбинират храната с храна и да помогнат при определяне на цените, които осигуряват добри възможности за печалба за бизнеса.
$config[code] not foundПоддръжка на кухнята
Кухнята е домейн на главния готвач и грижите за кухнята и оборудването са общи задължения. Необходимо е правилно почистване и саниране в кухнята, за да се гарантира, че ресторантът отговаря на изискванията на OSHA при проверка. Главният готвач обикновено подрежда кухнята, поставя процедури за почистване и обучава кухненския персонал правилно следвайки процедурите.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingУправление на инвентара
Главен готвач е отговорен и за наблюдението на запасите от доставки и за поръчка, когато е необходимо. Ресторантите страдат, когато кухнята не може да осигури артикулите, предлагани в менюто, поради ниския инвентар. Заедно с поръчката на необходимите съставки за храна, главният готвач поръчва и кухненски консумативи и други материали, използвани за приготвяне на храна и поддържане на кухнята.
Надзор на персонала
Главният готвач е и управител на кухнята. Той наблюдава работата на други готвачи, които помагат при приготвянето на храната. Наемането и уволнението на кухненски персонал, обучението на нови служители и мотивирането на персонала за ефективно и ефикасно приготвяне на храна са общи изисквания в тази роля. Кухнята обикновено е забързана среда и готвачът трябва да остане на върха на цялата операция по приготвяне на храната.
Взаимодействие с клиенти
Значението на взаимодействието с клиентите в работата на главния готвач варира значително. Като минимум, главният готвач трябва да следи или да слуша за обратната връзка с клиентите за опита за хранене, менюто и храната. В луксозните ресторанти, където главният готвач е от основно значение за репутацията на ресторантите, главният готвач може да прекарва времето си на етажа на ресторанта, разговаряйки директно с покровителите.
