Почти 13% от цялата бира, продавана в САЩ, отговаря на дефиницията на „Пивоварна асоциация на пивоварите“, според BrewBound.com.
Но ако погледнете пътуването на бирите от пивоварната към устните си, то не винаги е директно. Тенденциите в малкия бизнес разговаряха с Брайън Конел, съсобственик на HK Hospitality, група от осем бара в североизточната част, които специализират в местната и вносна бира. Историята на произхода на HKH започна в края на 90-те години и всъщност не се корени в занаятчийски бири, но когато Конел и съсобственикът Тони Дойл решиха да сдвоят класическа храна с бира, това беше незабавен удар.
$config[code] not foundНе всяка тенденция ще бъде подходяща за вашия бизнес, но намирането на правилния може да бъде преобразуващо.
Тенденции в малкия бизнес: Какъв съвет работи добре за растежа на бар?
Брайън Конел: Ние обмисляме много, защото в който и да е бизнес е от ключово значение. През 2000 г. тенденцията на занаятчийската бира се превърна в възможност за нас. Мислехме, че бирата може да помогне на първия ни бар, B.B. Doyle's, да се превърне в нещо повече от обикновен ирландски пъб.
Но ние не знаехме нищо за занаятчийската бира, така че разчитахме на търговски представители да ни научат. Един от нас се превърна в ментор. Чрез своите знания и ентусиазъм успяхме да се потопим в света на занаятчийската бира. През това десетилетие отворихме две Камари на петте блока. Едната беше старата Б. Д. Дойл. Беше уместно и изгодно да държи B.B. Doyle „обикновен ирландски пъб“ по време на „Riverdance“ в Бродуей. Ако си спомняте, това беше шоуто с ирландски танцьори. Театърът Gershwin беше от другата страна на улицата и все още е. Обаче знаехме, че ако Riverdance свърши, както показват повечето шоута на Бродуей, ще бъдем умни, за да бъдем „различни“ по някакъв начин. Riverdance в крайна сметка стигна до своя край, затова решихме, че новото име и бира за плавателни съдове са добри решения.
Днес, HK Hospitality има осем установени локации - четири в Hell's Kitchen Manhattan и четири в Astoria Queens. В Манхатън, този, който е повече от ресторант, е Mom's Kitchen & Bar Midtown, предишното му име беше Jolly Monk. New York Beer Company е нашият бар най-близо до Таймс Скуеър. В Queens разполагаме с Oliver’s, Astoria Craft, мама Kitchen & Bar и таверна Halsey's.
Тенденции в малкия бизнес: Как изследвате конкурентните барове?
Брайън Конел: Моят партньор Тони е по-креативен; Аз съм по-технически. Шегувам се да кажа, че е мое задължение да посетя всеки бар в квартала, но със сигурност използваме мъдростта на нашите служители. Много от нашите служители са в бара и грил бизнеса от години, така че е полезно, когато държат това „професионално око“ отворено, дори и да се забавляват.
Защото, ако други ленти правят нещата по различен начин, отколкото ние, е полезно да знаете това и не е за копиране; това е повече за това как бихме могли да разширим нещо или да добавим собственото си усещане. Важно е да имаме чувство за това какво е ефективно, какво е тенденцията. New York Beer Company е много голямо пространство и не е лесно да я държи пълно седем дни в седмицата, толкова, колкото и ние. Така че е страхотно да имаш партньор с творчески ум и способност да забележиш добри тенденции. Аз също посещавам официални общински съвети! Когато управлявате бизнес, бъдете информирани.
Тенденции в малкия бизнес: Това е страхотно. Не всеки собственик на бар посещава срещи на ЦБ. Какви са някои факти за вашия бизнес, за които дори вашите редовни може да не знаят?
Брайън Конел: Ние също така предлагаме кетъринг от някое от нашите места чрез ezCater.com. Обслужвахме музикални и телевизионни студиа, филмови комплекти, партита, инвестиционни компании, целодневни занимания и други подобни. Тъй като всички наши локации разполагат с напълно оборудвани кухни, ако е необходимо, можем да разделим отговорностите между две или повече кухни. Кетърингът работи добре за нас. Можем дори да се погрижим за 24 часа, но повечето от нашите клиенти ни уведомяват за една седмица предварително.
Баровете ни в Манхатън са толкова близо едно до друго на картата, че е почти готово пъбче, така че когато играят NFL игри, футболните игрища са нещо, което ще правим сезонно. Компаниите за напитки обичат нашата пътека, защото хората понякога са по-възприемчиви към нов продукт в забавна атмосфера.
Тенденции в малкия бизнес: Какви са трудните решения, пред които са изправени малките предприятия?
Брайън КонелПовечето от феновете на UFC (Ultimate Fighting Championship) се прехвърлиха към нашия 51st Street House of Brews. В Ню Йорк Beer Company, шоуто на UFC отстъпи място на живи музикални вечери, защото пътниците, които отсядат в близките хотели, се питаха къде да отидат за музика на живо. Така че съботите в New York Beer Company трябва да бъдат „едно или друго“, което означава UFC или жива музика, а не и двете. Но след няколко седмици се сблъсква с високопрофилна борба с UFC, така че се чудим дали трябва да направим само една нощ за UFC нощ. Но има положителни отзиви за музикалните вечери на живо; има инерция; не обичаме да разочароваме. Скоро ще вземем решение за това, но благодарение на многобройните барове можем да предложим гъвкавост, например с кетъринг. Нуждата да се вземат трудни решения е реалността за всеки собственик на бизнес.
Снимки: Екстериор на бара: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Плакат за обхождане на кръчмата: Алекс Йонг Други: HK Гостоприемство
2 Коментара ▼
