Лесно е да се мисли за храната като за продукта, който вашият ресторант продава, когато в действителност това е само един елемент от услугата, която предоставяте на клиентите си. Вкусните ястия, представени на маса от недоволен сървър, влияят върху начина, по който храната се възприема. Мотивираният персонал не може да компенсира храна, приготвена от немотивирани кухненски работници. Вашето лидерство е от ключово значение за запазването на човешките ресурси на борда и за гарантиране, че услугата свети.
$config[code] not foundОлово към пример, част първа
Хвърли на престилка и терена в сега и тогава. Когато "шефът" показва, че лукът не е прекалено мек, за да нарязва, това послание преминава към онези, които ви виждат, и чрез устно на тези, които не го правят. Прескачайте по тесните места, изчистете таблиците и попитайте персонала си как можете да помогнете.
Олово към пример, част втора
Показване на последователност. Не се отнасяйте към клиентите си граждански, докато се привързвате към служителите в задната част на къщата. Начинът, по който се отнасяте към хората, поставя тона на начина, по който се отнасят един към друг, и това е същността на лидерството, особено във вашата индустрия. Когато искате вашият персонал да се справя с натиск и чувство на неудовлетвореност с благодат, вие също трябва да го направите.
Общувайте с отлични постижения
Кой си определя, какво ще бъде вашият ресторант. Споделете визията си. Осигурете мисия за вашите работници и я публикувайте. Напишете длъжностни характеристики за целия персонал и включете очаквания за изпълнението. Вземете всички на една и съща страница и мотивацията ще се случи по-скоро с промените, отколкото с преразглеждането.
Слушайте
Повечето хора се чувстват доста силно за способността си да си вършат работата добре, така че слушайте, когато служителите имат разочарования, предложения и коментари. Не обяснявайте, оставете ги да излязат. Помислете за него като за клапан за налягане, който възстановява равновесието. Помни пъти в собствения си живот, когато се чувстваш по-добре "просто да говориш за това".
Истинският свят
Времето в хранително-вкусовата промишленост за много хора е ритуал за преминаване. Те са студенти, актьори, домакини и пенсионери с партиди извън работата. Публикувайте борд, на който има забележки и изрезки от новини за постиженията на персонала. Оставете ги да знаят, че ги виждате като хора извън тяхната работа.
Хвалете лудо
Засилване на позитивните резултати на място. Един бърз, искрен "начин да отида" дава на всеки мигновен тласък. Споделяйте положителни коментари от клиентите си с персонала. Ако една услуга върви гладко, кажете така. Фокусирането върху неща, които вървят добре, мотивира хората да повтарят поведението си.
Пожъни наградите
Похвала е от съществено значение, но всички разговори ще се износят с времето. Жестовете на наградата ви показват, че ходите по разговора. Може да е нещо толкова просто, колкото да си купите напитка от персонала или толкова сложно, колкото да имате бродирани ризи. Вашите служители ще разпознаят ангажимента ви за време, мисъл и пари, за да признаят тяхната упорита работа.
Омекотете ударите
Грешки се случват и ще трябва да пренасочите работата на служителите. Справете се с грешката безпристрастно, без значение как се чувствате. Попитайте работника дали разбира, след това завършете с положителен коментар. Казвайки на един кухненски работник, "Хей, направихте чудесно на подготвителната станция снощи", е вероятно работникът да обърне внимание на грешката, за да добави към добрите неща, които го хванете.
Вземи го отвън
Излезте от ресторанта и вземете персонала си. Опитайте нощ за боулинг или парти за басейн. Може би можете да наемете екран в мултиплекс кино, само за персонала ви. Това е осезаема награда и дава възможност на персонала да се свърже помежду си извън дневния ритъм на ресторанта.
Покажете им парите
Бъдете конкурентни, когато е възможно. Не е нужно да сте най-добре платеният ресторант в града. Вие трябва да сте в средата, или може да се окажете тренировъчен терен за вашите конкуренти. Конкурентоспособното заплащане, заедно с демонстрацията, която оценявате всеки член на персонала, като работник и като личност, гарантира вашия имидж като добър работодател.
