Храна като химикали
Готвачите мислят за готвене от гледна точка на изкуството да поставят съставки, за да образуват нова рецепта. Учените за храна смятат, че готвенето е комбинация от хранителни химикали и реакциите, които те претърпяват, за да образуват нов хранителен продукт.
Нашата храна е съставена от химикали. Протеини, въглехидрати и мазнини са специфични видове молекули и аминокиселини, които се съчетават по предвидими начини за приготвяне на храна. Вкусът, текстурата и външният вид могат да се променят чрез добавяне или заместване на химически хранителни компоненти.
$config[code] not foundУчените, работещи в областта на храните, работят с хранителната химия, за да разработят нови начини за използване и комбиниране на съставките. Те изучават химията на храната, за да определят свойствата на всеки хранителен компонент и как той функционира в крайния хранителен продукт. Работейки с естествени и изкуствени съставки, те разработват стабилизатори, ароматизатори и нови начини за комбиниране и представяне на храни.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingУчените, занимаващи се с храна, отделят много време за изследвания. Те изучават химичните свойства на хранителните компоненти, как те се комбинират и влошават, как да подобрят своите хранителни, вкусови и складови качества. Това изследване обхваща редица научни дисциплини, но по-голямата част от работата включва химия.
Ароматизираща химия
Един клон на науката за храните, който включва много аналитична химия, е областта на ароматизацията. Учените от храната изследват молекулите, отговорни за аромата. Те провеждат химичен анализ на ароматите и изучават химията на промяната и комбинирането на вкусовете, за да създадат нови вкусови профили. Учените, които работят в областта на ароматизаторите, трябва да познават химията на ароматизиращите съставки и как те реагират и комбинират.
Приложения Химия
Учените, работещи в областта на храните, работят с химията на съставките в храната, за да подобрят качеството и стабилността на храната. Те изучават използването на химически аромати, сгъстители, стабилизатори и консерванти и прилагат своите знания за подобряване на съществуващите хранителни продукти и разработване на нови. Сегашният акцент върху продуктите с ниско съдържание на мазнини и нискокалорични продукти е накарал учените да изследват химията на подобряването на храните в тази област и разработването на нови храни, които да запълнят търсенето на тези продукти.
Химия на процеса
Веднъж разработен хранителен продукт, се използва химията на процеса за определяне на най-добрия начин за производство на храната. Печенето на една торта е много по-различен процес от печенето на хиляди. Формулировките за съставките не могат да се увеличават точно, за да се оформи новата голяма рецепта. Химията на процеса се използва за производството на новата рецепта в по-голям мащаб
Науката за храните е предимно хранителна химия. Аналитичната химия се използва, за да се определят свойствата на хранителните компоненти и да се определи как те взаимодействат. Химия на приложенията се използва за разработване на нови съставки и подобряване на съществуващите. Процесната химия се използва за определяне на най-добрите процедури за производство на хранителни продукти.
