Мениджърите на кухни - известни също като главни готвачи или готвачи - наблюдават всеки аспект от работата на професионална кухня.Използвайки кулинарни изкуства и лидерски умения, тези работници управляват чрез делегиране на задължения на кухненски помощници и други готвачи, закупуване на храна и наблюдение на подготовката на ястията за клиентите. Те се подготвят за тази роля чрез формално кулинарно образование, обучение на работното място или чиракуване.
$config[code] not foundОбщ преглед на кариерата
Кухненските мениджъри наблюдават подготовката и създаването на храни в ресторанти, хотели, заведения за хранене и отдих. Тези управленски специалисти наблюдават санитарните практики и контролират други кухненски работници, включително готвачи и кухненски помощници. Според Бюрото по трудова статистика на САЩ мениджърите на кухнята и главните готвачи са имали над 115 400 работни места през 2012 г., а 46% от тях са работили в ресторанти и други заведения за хранене. Мениджърите на кухни обикновено работят на пълен работен ден, но часовете може да са дълги. Те са изложени на потенциални опасности поради претъпкани кухни, горещи печки и падане на мокри подове.
Ежедневни дейности
В кухнята, мениджърите планират менюта, гарантират качеството и количеството храна, преди да отидат при покровителите, и складовете за храна. Те поръчват храна и консумативи, като гарантират, че храната е прясна и с високо качество. Те планират бюджети, определят производствените графици, инспектират оборудването и решават как да се показват или представят на клиентите. Тези кулинарни майстори също наемат и обучават персонал, както и участват в срещи. Други задължения могат да включват създаването на нови и примамливи рецепти и почистване на кухнята.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingНеобходими знания
За да управляват и управляват кухня, мениджърите на кухни се нуждаят от разумни бизнес умения и познания по счетоводство и управление на персонала. Комуникационните умения са необходими за наблюдение на готвачите, кухненските помощници и други служители. Лидерските умения и управлението на времето са необходими за мотивиране на работниците и гарантиране, че храната се сервира навреме. Тези административни магьосници трябва да имат познания за производството на храни, включително за качеството на храните, обработката и съхранението, както и за преработката и производството на топли и студени храни. Работодателите искат мениджъри на кухни, които могат да оценят удовлетвореността на клиентите и да създадат привлекателни ястия.
Образованието и обучението
Можете да станете мениджър на кухнята чрез чиракуване или като работите по местата в кухнята. Някои мениджъри в кухнята започват като помощници в кухнята, готвачи на стажанти или ментори под опитен готвач, което може да отнеме две или повече години в зависимост от вашето желание и амбиция. Други могат да завършат програма за чиракуване, която продължава около две години и включва както кухненско обучение, така и обучение в клас. Друг вариант е формалното образование, като едногодишен сертификат или двугодишна диплома за кулинарни изкуства или кухненско управление. Тези официални програми обикновено включват стаж, който позволява на учениците да придобият практическо обучение.
Сертифициране и Job Outlook
Според американското Бюро по трудова статистика, главни готвачи и готвачи, които включват мениджъри на кухни, се очаква да видят сравнително ниско 5-процентно увеличение на възможностите за работа от 2012 до 2022 г. Перспективите са най-добри за тези с няколко години обучение и сертифицирането може да бъде полезно. Доброволната сертификация е достъпна чрез Американската кулинарна федерация. Според ONet Online тези работници са получили средна годишна заплата от $ 42,490 през май 2013 г.; въпреки това заплатите могат да бъдат много по-високи в ресторантите с по-висок клас.
