Независимо дали сте професионална сервитьорка или любител, чакането на масите е постоянен процес на обучение. Да бъдеш ударен с маси е най-добрият тест, пред който ще се изправиш като сервитьорка и да запазиш спокойствието си по време на треска може да означава разликата между посредствени и изключителни съвети. Независимо дали просто искате да усъвършенствате уменията си за сервиране или да предприемете следващата стъпка в кариерата си, знаейки как да навигирате през натоварена услуга, ще плащате дивиденти за възнаграждение.
$config[code] not foundЗнайте менюто си. Ако знаете менюто назад и напред, ще можете да отговорите на всяко запитване в менюто, което гост може да ви попита. Също така ще можете да правите бързи препоръки, които могат да привлекат гост, ускорявайки времето, необходимо за тях.
Бъди подготвен. Ще ви трябват много писалки, за да подпишат чека. Носете сламки в престилката си, в случай че гост поиска. Запознайте се с дневните специалитети и съставките, които влизат в тях, така че когато гост попита за тях, можете бързо да ги информирате. Въпросът е, че когато сте зает дори и най-на пръв поглед несериозни нужди или искания от страна на клиентите, може да ви постави задръстване, ако сте неподготвени.
Запази спокойствие. Гостите могат да усетят поведението ви и често дават съвети. Да останеш спокоен ще даде на гостите впечатлението, че имате всичко под контрол, дори когато не.
Използвайте техниката H-I-H-O, която стои за ръцете, ръцете навън. Това означава, че всеки път, когато излезете от кухнята, имате в ръцете си нещо, което ще служи на гост. Другата половина на тази техника означава всеки път, когато се появявате на маса, премахнете използваните сребърни прибори, чинии, боклук и всякакви други артикули, които гостите не използват или няма да се нуждаят от употреба. Тази техника ще ви спести ценно време, когато трябва да изпълнявате функции като обслужването на допълнителни курсове.
Отнасяйте се с всичките си маси, сякаш те са една маса. Това е най-съвършената техника, която трябва да знаете, за да се справите с динамична обслужваща среда. Въпреки че може да имате куп различни маси, посетете таблиците, за които знаете, че се нуждаете от услугата на едно и също пътуване до етажа на ресторанта. Например, ако една таблица трябва да постави поръчка за напитки, а другата таблица трябва да направи поръчка, вземете и двете поръчки, преди да изпълните една поръчка над другата. Този трик ще ви спести много време и ще направи натоварена смяна на течността и ефикасна.
Бакшиш
Уверете се, че ще накарате своите буболечки след всяка смяна, тъй като те могат да ви спестят по време на натоварена услуга и ще установят връзка с тях, която ще ви бъде от полза по време на бъдещи натоварени смени.
