Специално проектирани и вкусни десерти са планирани и подготвени часове, преди да стигнете до чинията в ресторантите. Готвачите на сладкиши отговарят за създаването на фини десерти, както и за сладкиши, хляб и други видове тестени изделия. Те планират десертни менюта, включително десертни напитки, управляват персонала и създават нови рецепти. Терминът готвач идва от френската дума pâtissier.
История и вдъхновение
Много майстори готвачи учат във Франция, където живеят едни от най-известните готвачи в света. Десертите се приемат много сериозно във френската култура, а страната се смята за столица на фини сладкиши или фини сладкиши. Някои студенти, които искат да бъдат сладкиши, са вдъхновени от покойния Гастон Леотре и се записват в училището, което той основава в Париж. Lenôtre революционизира изкуството на производството на сладкиши. Той изобретява концепцията за висококачествени хлебни изделия, които продават сладкиши, но отхвърля концепцията за масово производство на десерти.
$config[code] not foundобразование
Готвачите на сладкиши могат да печелят степени и сертификати в различни настройки. Традиционните дву- и четиригодишни колежи, както и търговските училища предлагат програми, които обучават сладкарски готвачи. Най-добрите училища като Johnson & Wales University, Кулинарният институт в Нова Англия и Кулинарният институт на Америка предлагат всеобхватни програми - от асоциирани до бакалавърски степени по изкуства за печене и сладкиши. Учениците могат да се възползват от ресурсите, които училищата предлагат, като например финансова помощ, програми за обучение в чужбина в кулинарни училища в чужбина, конкурси и стажове.
Техники и комплект
Дори след като начинаещите готвачи получат формално образование, те трябва да продължат да усъвършенстват уменията си и да научат нови техники. Основните техники включват обучение как да се смесват съставките. Задачите включват кремиране, приготвяне на бисквити, яйчна пяна и кифлички и усъвършенстване на двустепенното смесване. Усъвършенстваните препарати за тестени изделия включват обучение как да се правят сладки и гарнитури, както и да се създават художествени дизайни и десертни конструкции. Готвачите на сладкиши имат собствен набор от специализирани инструменти. По време на обучението студентите придобиват собствен комплект от сладкарски инструменти, който включва специални ножове, шпатули, люспи, лъжици, скрепери и четки.
Кариера
Готвачите в сладкарските изделия започват като готвачи на сладкарски изделия, които правят много малко пари и влагат дълги часове. Тъй като те придобиват повече опит, те могат да бъдат повишени до помощник-готвач на сладкиши. Готвачите на сладкарници, които обичат сладкарската станция в топ ресторанти, не само са отговорни за управлението на подготовката, готвенето и изграждането на сладкиши; те също така управляват начални работници и помощници. Следователно, притежаването на добри управленски умения също е полезно да се превърне в успешен сладкар.
Физически изисквания
Подобно на повечето работни места в ресторантите, готвачите на тестени изделия прекарват много часове на краката си, а работните часове преди ресторанта дори се отварят. Служителите в ресторанта носят удобни обувки, устойчиви на приплъзване, обикновено сабо. Студентите в колеж и програми за готвачи в сладкарски изделия също започват да носят сабо за готвачи по време на обучението. Затова освен че имат умения за готвене, сладкарските готвачи трябва да развият и физическата издръжливост, за да стоят и работят за дълги периоди от време.
