Сервитьорите или играчите играят неразделна роля в опита за хранене в ресторанта, тъй като те взаимодействат с клиентите от началото до края. Ресторантите трябва да осигурят подходящо обучение и последователно укрепване, за да се гарантира, че сервитьорите са готови да обслужват добре гостите и да поддържат добра репутация от името на ресторанта. Сервитьорите получават по-голямата част от обучението си на работното място и могат да подобрят уменията си, като се позоват на ресурсите на индустрията или на официални обучителни сесии на сервитьори.
$config[code] not foundОснови на обучението
Задайте главен сървър, за да може стажантът на сервитьора да работи заедно, за да наблюдава и подпомага обслужването на гостите. Научете основите на ресторанта, от поставяне на маси и поздравителни вечери до фини детайли като стъпки на обслужване, специфики на менюто и опции за напитки / бар. Демонстрирайте изисквания за настройка на ресторанта, странична работа и отговорности за почистване при приключване на смяна.
Инструктирайте обучаемите на сервитьора как да управляват компютърната система на ресторанта, за да следите и да обработвате поръчки на клиенти, кредитни карти и покупки на подаръчни карти. Уверете се, че те са запознати с терминологията на ресторанта и правилната комуникация с кухнята и другите членове на персонала, за да изпълняват поръчките по правилен начин и своевременно.
Покажете сервизните станции на служителите на сервитьора и къде се съхраняват консумативите. Демонстрирайте как да работите с оборудването, като например кафемашината. Обяснете условията за сядане и номера на масата и ги прекарайте през ресторанта, така че те да са запознати с цялото съоръжение. Представете всички служители на ресторантите, опишете всяка роля и насърчете доброто взаимодействие между членовете на персонала.
Инструктирайте обучаемия относно правилните насоки за хигиена и безопасност, както и за сигурността. Дайте информация относно политиките и процедурите и ръководството на служителите, ако има такива.
Научете стажанта на сервитьора да предвиди нуждите на гостите. Кажете им да спазват разумните искания на клиентите и важността на незабавното проследяване на запитвания или жалби. Уведомете стажанта на сервитьора за най-добрите техники, които могат да увеличат продажбите за ресторанта, което от своя страна може да увеличи съветите на сървъра. Уверете се, че знаят, че трябва да се отнасят с уважение към клиентите си, да си взаимодействат по приятен начин и да бъдат любезни в края на вечерята, като същевременно насърчават гостите да посетят отново.
Извършване на писмен тест след обучение, за да се гарантира познаването на сервитьора на храната (съставки, придружаващи препарати и произход) и напитки (които могат да включват детайли за вино и спиртни напитки). Оценете нивото на уменията на правилното обслужване, като изчакате сървъра на членовете на ръководството, преди да приключи работата.
Отвъд основното обучение
Изисквайте от келнерите да присъстват на срещата, за да научат повече за менюто, да обсъдят теми или да получат обща информация за ресторанта, която ръководството представя. Кажете им да не се колебаят да поискат или да предложат помощ по време на смяната, тъй като всички служители трябва да се подкрепят взаимно, за да осигурят максимално обслужване на гостите. Споделете почасовата заплата с новия наем, информирайте ги за периодите на заплащане и как да докладвате правилно съветите.
Общувайте с персонала относно професионалните семинари на сервитьори и ресторантски курсове. Местните ресторанти и винарни могат да провеждат периодични дегустационни сесии, а училищата по готварство могат да предоставят относителна курсова работа.
Насърчавайте персонала да придобива знания за ресторанти, храни и напитки. Списанията за индустрията могат да бъдат намерени онлайн и в библиотеки. Довеждането на допълнителна информация до работата повишава стойността на служителите и осигурява лично обогатяване.
Бакшиш
Посъветвайте се да изчакате служителите да се възползват от вътрешните дегустации на храна и вино, за да придобият познания в менюто.
Осигурете на обучаваните възможността да задават въпроси относно ролята на сървъра, операциите в ресторанта и обслужването на клиентите.
Освен подходящо обучение и подкрепящи ресурси, опитът ще бъде най-големият учител в успешното обслужване на гостите.
Внимание
Сервитьорът трябва да има истинско желание да се погрижи за другите и да има приятно поведение, тъй като ролята може да бъде физически трудна и понякога неоценена.
