Американската федерална администрация по лекарствата изпрати ударна вълна през общността за производство на сирене за малкия бизнес. Според агенцията сиренето вече не може да остарее на дървени дъски.
АКТУАЛИЗИРАНЕ НА РЕДАКТОРА: FDA отстъпва. Базирайки се на протест от различни източници, FDA бързо отстъпи. Въпреки това поддържаме тази статия нагоре, тъй като тя е полезна за бъдещи ситуации. Това показва, че бързото отблъскване срещу опита за регулиране може да помогне. И както отбелязва Грег Макнъл, няма какво да спре FDA от нови регулации в бъдеще. За повече информация относно безопасността на сиренето за малките фирми, занимаващи се с производство на сирене, вижте Ръководството за най-добри практики на Американското дружество на сирената. Следва останалата част от оригиналната статия.
$config[code] not foundТова засяга дребните производители на сирене.
FDA твърди, че използва дървени дъски, утвърдена техника в производството на сирене, което води до рискове за здравето от микроби. Проблемът очевидно се появява, след като федералната агенция цитира някои от производителите на сирене в Ню Йорк.
Отделът за контрол на млякото и млечните продукти на Държавния департамент на земеделието и пазарите в Ню Йорк помоли FDA за разяснение. Те получиха следното обяснение. В коментарите, които сега са широко разпространени онлайн, Моника Мец, началник на отдел „Млекопроизводство и яйца за яйца“ на FDA на Центъра за безопасност на храните и приложното хранене на Applied Nutrition, заяви:
„Микробните патогени могат да бъдат контролирани, ако хранителните съоръжения се включат в добра производствена практика. Правилното почистване и саниране на оборудването и съоръженията са абсолютно необходими, за да се гарантира, че патогените не намират ниши за пребиваване и разпространение. Подходящите процедури за почистване и саниране са особено важни в съоръженията, където могат да бъдат намерени устойчиви щамове на патогенни микроорганизми като Listeria monocytogenes. Използването на дървени рафтове, груби или по друг начин, за зреене на сирене, не съответства на изискванията на cGMP, които изискват „цялото оборудване и приспособления трябва да бъдат проектирани и с такъв материал и изработка, че да могат да се почистват по подходящ начин и трябва да бъдат правилно поддържани. 21 CFR 110.40 (a). "
Коментарът на FDA се добавя:
Дървени рафтове или дъски не могат да бъдат почистени и дезинфектирани по подходящ начин. Порестата структура на дървото му позволява да абсорбира и задържа бактерии, затова бактериите обикновено колонизират не само повърхността, но и вътрешните слоеве от дърво. Рафтовете или дъските, използвани за стареене, правят пряк контакт с готовите продукти; следователно те биха могли да бъдат потенциален източник на патогенни микроорганизми в готовите продукти. "
Защитниците на застаряването на борда смятат, че правителството е над драматизиране на риска.
Стареенето на борда на сиренето е добре установена техника. Всъщност някои от най-наградените и уважавани американски занаятчии в момента са на дървени дъски.
Джийн Карпентър, бивша говорителка на Министерството на земеделието в Уисконсин, обяснява. Писане на блога на Cheese Underground, тя казва:
“Американската асоциация на сирената тройно най-добрият в шоуто Приятелски резерват“ Приятен хребет ”от Висшето сирене в Уисконсин се лекува на дървени дъски. По същия начин за носителите на награди Cabot Clothbound в Вермонт, сегашното американско сирене Шампион Марике Феонегрек, и 2013 Най-доброто в шоуто Bleu Mont Bandaged Cheddar. ”
Удряне на занаятчийски сирене за малък бизнес
Сирените ентусиасти твърдят, че ще променят техниката, която отличава занаятчийското сирене от масово произведени версии като Velveeta или Kraft. С други думи, изискванията на FDA могат да премахнат конкурентното предимство на производството на сирене за малкия бизнес.
Промяната на пластмасови или неръждаеми повърхности също ще представлява допълнителен разход. Този разход ще удари малките предприятия по-трудно от големите им колеги.
Критиците като Уолтър Олсън от института Катон смятат, че истинският проблем е законът. Конгресът прие Закона за модернизиране на безопасността на храните (FSMA) през 2011 г. Той предупреждава, че ще се насочи към много други малки предприятия в хранително-вкусовата промишленост със стандарти, които се различават от по-големите производители. В блога си Overlawyered Олсън посочва:
„Предупредихме по това време, че недобросъвестният Закон за модернизация на безопасността на храните (FSMA) от 2011 г. ще има тенденция да задуши много неиндустриални източници на храна.“
И законът дори не може да спре в индустрията за производство на сирене за малък бизнес в САЩ, добавя Олсън:
Агенцията очевидно възнамерява да приложи същия стандарт и към внесеното сирене, което означава, че в допълнение към опустошителните занаятчийски производители на сирене в страната, този ход ще прекъсне достъпа на американците до голям брой класически европейски сирена, много от които, като Comte и Reblochon, „се изисква да остареят на дърво според техния стандарт на идентичност.“
Shutterstock образ на сирене
3 Коментари ▼
