Когато повечето хора виждат листа от карфиол и върховете на морковите като боклук, Брус Калман вижда съставките в действителните ястия.
$config[code] not foundГлавният готвач на Съюза в Пасадена използва тези съставки, заедно с други продукти, които много хора просто биха изхвърлили в сокове, сосове и гарнитури.
Така Калман, вместо да създава компост, създава летен сорбе с помощта на стъбла от копър и добавя текстурен елемент към салатите, използвайки стъбла от карфиол. Той каза на Mashable:
„Ние имаме отговорност като готвачи да правят храна, която хората искат да ядат, но и това е устойчиво. Готвенето по този начин наистина ми отвори ума творчески и ме кара да гледам на тези изхабени храни по различен начин. "
Така Калман не само спестява пари и помага на околната среда, като не губи съставки, а също така се принуждава да създава уникални и интересни ястия.
Има много ресторанти, където хората могат да отидат за храна, приготвена с пресни продукти. Но няма толкова много места, където да използват всички части на продукцията си в ястия.
Този тип творчество и уникалната природа на ястията можеха да бъдат достатъчни, за да привлекат някои любопитни или авантюристични вечери. И разбира се, тези, които се интересуват от екологични проблеми, биха могли също да харесат идеята за хранене в ресторант, който не създава много хранителни отпадъци в неговия процес.
Но докато тези аспекти със сигурност са полезни, те не водят непременно до дългосрочен успех. Обикновено ресторантите не оцеляват с трикове, които просто карат хората да минават през вратата. Ако Калман иска Съюзът да процъфтява в дългосрочен план, той ще трябва да гарантира, че храната е задоволителна както по отношение на вкуса, така и на качеството.
Но за един готвач, който се радва на предизвикателството да създава уникални ястия от продукти, които повечето биха изхвърлили, създаването на приятни ястия трябва да бъде сравнително лесно.
Изображение: Union Pasadena / Instagram
5 Коментари ▼
