Тенденцията в политиката на ресторантьорските вериги и заведения за хранене постепенно набира скорост в САЩ. Според едно скорошно изследване на ресторантите (PDF), публикувано от American Express преди 27-тата годишна американска търговска програма American Express, 29% от ресторантьорите планират да приемат политиката за безконтролни услуги в техните предприятия, докато 18% съобщават, че вече имат.
$config[code] not foundЗащо не се държи тенденцията да не се поднася?
Според проучването на American Express за търговия с ресторанти за 2016 г., една от най-големите технологични тенденции, предсказани от ресторантските оператори за ресторантьорската индустрия през следващите 12 месеца, са мобилните плащания. Мобилните плащания излитат и могат да усложнят разтоварването.
Нещо повече, новите икономически реалности и правителствените регулации също помагат за премахване на дълбоко вкоренената култура в страната. Например, когато администрацията на губернатора на Ню Йорк Андрю Куомо увеличи минималната работна заплата за работниците с 50% миналата година, това засили разликата в заплащането между сървърите и кухненския персонал, за които минималната работна заплата нарасна само с $ 25.
Ресторантските оператори смятат, че трябва да направят нещо, за да компенсират неравенството в заплащането на ресторантските работници за сървъри и кухненски персонал, като готвачи и съдомиялни машини.
Компенсиране на различията в заплащането между персонала на ресторантите
Заплатите за работниците от "къщата на къщата" като готвачи са останали в застой от 10 до 12 долара на час в продължение на години, докато вземането на основата на сървърите се е повишило с цените на менютата и правителствените разпоредби. В резултат на това винаги има някакво ниво на недоволство сред персонала в „задната част на къщата“, особено когато сървърите празнуват голяма нощ и готвачите остават зад гърба си, отбелязаха някои ресторантьори.
За да се справят с това дълготрайно неравенство, все повече ресторантски вериги и заведения за хранене избират да получават безвъзмездна помощ, повишавайки цените на менютата, за да компенсират разликата. Някои ресторанти дори въведоха споделяне на приходи, за да запазят заплатите на сървърите стабилно, след като загубят съвети.
И така, кои са тези водещи ресторанти, които са възприели политика на отхвърляне?
Ресторанти и заведения за хранене, които са се отървали от подливане
Когато става въпрос за разтоварване, може би се приближаваме до критична точка в Америка. По-долу са представени някои от най-големите ресторантски фирми, които са възприели политиката за отхвърляне в цялата страна.
Калифорния
1. Марка 158
Разположена в Глендейл, Калифорния, Brand 158 твърди, че е приела политика без отлагане, за да създаде по-малко конкурентно работно място за сървърите и като такъв по-добър опит за закусвачите. "Ако хората дойдат на работа и не знаят какво ще правят за седмицата, това напрежение в крайна сметка ще се превърне в клиент", казва собственикът Габриел Фрем.
2. Comal
Този шикозен ресторант, обслужващ мексикански кухни, твърди, че той автоматично включва 20% такса за обслужване на всички сметки, за да „премине към нов модел на компенсация, който ще бъде устойчив и справедлив в дългосрочен план за целия ни персонал.“
Ню Йорк
3. Кафе Китай
Мястото в центъра на Сичуане е едно от първите традиционни китайски ресторанти в Ню Йорк, които дефектират в безпилотния лагер. Цените се покачиха с 10 до 15 процента, а сървърите получиха по 15 долара на час плюс комисионна, базирана на продажбите за хранене. Кухненските работници получават бонуси въз основа на продажби на храна, хранене и доставка.
4. Рики
През 2014 г. японският ресторант прие политика, в която няма опасност, като се позовава на необходимостта да бъде по-съгласувана с японските обичаи. Той съдържа знаци, поставени на всяка татами таблица, която гласи: „Ресторант Riki сега е не-разтоварващо заведение. Претоварването не се изисква, нито се очаква. ”
5. Dirt Candy
Притежаван от Аманда Коен, която също е главен готвач, изобретателният вегетариански ресторант в Ню Йорк се отвори отново в ново, по-голямо и по-смело пространство в началото на 2015 г. с нова политика без отклоняване. Той също така въвежда нов ценови план, който включва 20% такса за обслужване на всяка клиентска проверка.
Чикаго
6. Alinea
Alinea и сестра й ресторант, След това добавете 20% такса за обслужване на специалните си вечери, така че покровителите да не се налага да напускат допълнително.
Денвър
7. Abrusci's
Този италиански ресторант от висок клас, разположен точно извън Денвър в Wheat Ridge, забрани разтоварването и въведе 20% такса за обслужване на сметките. Сега сървърите са гарантирани най-малко $ 20 на час, а персоналът в кухнята получава минимум $ 14.50 на час.
Филаделфия
8. Жирар
Жирар казва, че бизнес моделът му е „подобен на много европейски ресторанти“, като служителите получават справедлива заплата плюс платен отпуск. Тя включва 15% такса за обслужване на всички сметки, като обяснява, че премахването на наградите от уравнението „елиминира натиска върху госта да се тревожи за заплащането на нашите служители.“
Питсбърг
9. Бар Марко
Минималистичният мач в Питсбърг възприе политиката, в която се казва, че политиката ще „донесе последователност в живота на всички” и ще гарантира, че „хората не печелят по 200 долара на седмица, а на следващата - на 1000 долара”. Фрай казва, че го разширява в ресторант-сестра, Ливърмор.
Кентъки
10. Опаковка
Бъзът (PDF) с творчески коктейли, меню с всички кюфтета и без да се разтоварва в Нюпорт, KY твърди, че е въвела политика за „осигуряване на доход за нашите сървъри“. Сървърите печелят 10 долара на час или 20 процента от индивидуалните си клиенти. продажби на храна за смяна, което от двете е по-голямо. В ресторанта и в менюто се поставят знаци „Без разтоварване“.
Сан Франциско
11. Bar Agricole
Съвременна механа, разположена в индустриален блок на квартал SOMA в Сан Франциско, Bar Agricole изброява всички цени за напитки и храна с „включени услуги“, което улеснява приемането на политика без отклоняване и заради високата цена на коктейли от 15 долара.
12. Manos Nouveau
Художественият латино-френски ресторант и винен бар в сърцето на Кастро добави 30% допълнителна такса към всички чекове, започващи на 1 май 2015 г. Таксата, която се таксува като „разпределение на равнопоставеността“ за всичките им проверки, обхваща данъци, безвъзмездни средства и - Здравословна добавка в Сан Франциско.
Сиатъл
13. Къща за сьомга на Ивар
Един от най-добрите ресторанти за морска храна в Сиатъл, Ивар елиминира разтоварването и увеличи цените на менютата си с около 20% през 2015 г. Всички работници получиха увеличение на заплатите до минимум 15 долара на час.
Изображение: Comal
7 Коментари ▼
