Кухненският персонал на всяко заведение, независимо дали е петзвезден ресторант или малка закусвалня, участва в същите основни задължения, които се изискват за предоставяне на услуги за храна на клиентите. Приготвянето на храна и самото готвене на ястията са само две от наличните работни места в кухнята. По-големите кухни разполагат с богат персонал, който може да се справи с многобройните задължения.
Приготвяне на храна
Подготовката на хранителните продукти за менюто на деня е важна функция в кухнята. Тези задължения включват сортиране, рязане, измиване и съхраняване на храна, така че служителите, които готвят ястията, могат да се концентрират върху конкретни задачи. Тази позиция обикновено се счита за чиракуване преди да се работи “на линия” (всъщност готвенето на храната), защото запознава човек със съставките и необходимите количества, използвани в ястията. Приготвянето на храна включва и приготвяне на супи и салати, почистване на подготвителни съдове, подготовка на поръчки и, когато е необходимо, подмяна на линията.
Помощник главен готвач
Тази позиция, която получава името си за френската дума „по-долу“, се среща по-често в по-качествени ресторанти. Готовият готвач в много отношения е супервайзор по същия начин, по който главният готвач наблюдава кухнята. Главният готвач организира персонала за изчакване, възлага задълженията и поддържа потока в работно време. Голяма част от работата на главния готвач е административна, тъй като е отговорна за поръчката на доставките, планирането на смени и в някои случаи дори планирането на менюта. Според hcareers.com заплатата на главния готвач от 2009 г. варира от 30 000 до 50 000 долара. Позициите на Sous chef в хотели и круизни кораби често печелят по-високи заплати.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingГлавен готвач
Главният готвач, или главният готвач, обикновено се използва от хотели и фини ресторанти. Това е ръководна длъжност, която включва вземане на решения за наемане на персонал, планиране на менютата и отговорността за цялостното управление на кухненските операции. Главният готвач избира и предлаганите ястия и по същество носи отговорност за идентичността и репутацията на заведението. Според cbsalary.com, годишните заплати варират от 51 000 до 92 000 долара.
Помощници
Кухненският помощник е обща позиция и включва различни задължения. Това лице е служител на комунални услуги, вероятно свързан с приготвяне на храна, съхранение на храна, почистване и подпомагане на други членове на кухненския персонал. Прехвърлянето на маси и спасителните мита често са част от работата на помощник в кухнята, а помощниците могат също да премахват храната от ястия, за да ги подготвят за миялната машина, въпреки че тази задача често се възлага на мястото за миене на съдове.
Кухненски носачи
Един портиер е подобен на помощник, в някои отношения, но тази позиция често има специфични задължения, особено в по-фините заведения, според Университета в Мейн. Портиерът се справя с много от задълженията на помощник в кухнята, като пране на маса за кърпи и престилки на готвача, както и общо почистване на местата за приготвяне на храна и за хранене, както и отстраняване на боклука.
