Заведенията за обществено хранене подготвят и сервират хранителни продукти на клиенти, които приемат партита, срещи и събития. В някои случаи клиентите ще получат поръчаните хранителни продукти, за да обслужват самите гости, а в други случаи заведенията за обществено хранене са длъжни да транспортират храната до мястото на събития извън обекта. И при двата сценария за обществено хранене има много задължения и отговорности.
Създаване на менюта
Заведенията за обществено хранене трябва да подготвят меню с разнообразие от различни популярни храни. Елементите могат да включват предястия, предястия, салати, сандвичи, десерти или други храни, които отговарят на нуждите на клиента. Като се има предвид, че може да обслужвате големи групи от хора, някои от които могат да бъдат вегани, вегетарианци, деца или алергични към определени храни, ще трябва да имате различни възможности.
$config[code] not foundКоординация на събитието
В много случаи кетърингът се доставя на партии или организации, които имат планирана верига от събития. В тези ситуации заведенията за обществено хранене са длъжни да работят в тясно сътрудничество с домакина или координатора на събитието, за да са сигурни, че курсовете на хранене се сервират в подходящото време, без да се нарушават гостите или да се пречи на подходящи процедури. Сватбените приеми са отличен пример за подобна ситуация. Персоналът на кетъринга може да сервира предястия, докато се приемат гости, но докато се правят тостове и обяви за булчински партита, сървърите могат да бъдат задължени да напуснат трапезарията, докато настъпи времето за започване на масата.
Подготовка на храна
Приготвянето на храна може да бъде една от най-важните отговорности на доставчика. Освен важността на осигуряването на качествени храни с атрактивно представяне, поддържането на здравните и санитарните стандарти е абсолютно задължително за юридически и етични причини. Доставчикът също трябва да е напълно наясно с контрола на частите, за да избегне загубата на печалба, ненужните отпадъци или неподчинение на гостите.
Транспортиране на хранителни продукти
Възможността за ефективно транспортиране на храна е от съществено значение за успешното приключване на работата на място за кетъринг на място. Някои артикули, като паста или месо, трябва да се поддържат топли, докато салатите или колбасите трябва да останат охладени. Други предмети могат да бъдат подготвени предварително, докато някои трябва да бъдат подготвени на мястото на събитието, и все още може да има елементи, които са подготвени предварително, но са събрани на събитието, като говеждо-сандвичи. Изисква се познаване на подходящите техники за опаковане и кетъринг консумативи като стелажи, Sternos и термични охладители и торби.
Настройвам
В много случаи персоналът на кетъринга ще бъде помолен да настрои всички маси, столове, спално бельо и места за поставяне, където гостите ще седнат. Дори ако мястото на събитието има предварително зададена зона за хранене, когато доставчикът пристигне, персоналът на обслужващия персонал ще трябва да настрои зоната за хранене или да си създаде бюфет, за да могат гостите да си сервират.
Хранителни услуги
След като всички маси, настройки на местата, зоните за сервиране и хранителните продукти са готови и гостите са готови да се хранят, от кетъринга може да се изисква храна. В най-официалните събития се предлага сервизно обслужване и сервиране на кетъринг услуги, които ще доставят храната директно до масата по време на курса, докато изчистват изхвърлените ястия между курсовете. При по-непринудени събития с ястия на шведска маса, от гостите може да бъде поискано да обслужват определени артикули на гостите, които се подреждат в сервизния център.
Почистване
Последната стъпка в кетъринга на място е почистването и разрушаването на трапезарията. Всички чинии, съдове, сребърни прибори и чаши трябва да се отстранят, да се съберат бельо, да се извадят маси и столове и да се почисти боклук. Опаковането на останалите храни, обслужването на оборудването, термичните контейнери и чантите, за да се върнете към дома, обикновено е последната задължителна отговорност за извършване на работа от доставчика.
