Готвачът commis е новак или чирак позиция в големи кухни. Главният готвач помага на главните готвачи да приготвят храна, докато изграждат кулинарните си умения и опит. Главните готвачи често обикалят различни позиции по време на техния мандат, за да им помогнат да научат различни техники, което означава, че техните задължения и отговорности са различни.
Питане на въпроси
Най-важното задължение на всички готвачи на комиси е да задават въпроси. Готвачите на Commis имат за цел не само да помогнат, но и да подобрят уменията си. Главният готвач не трябва да прави неправилно задачата, защото той разбира. Затова всички добри готвачи трябва да задават много въпроси.
Подготовка на салати и сосове
Една от главните задължения на главните готвачи е да приготвят прости ястия, които изискват повече време и усилия, отколкото кулинарни, главно салати и някои видове сосове.
представяне
Висококачествените ресторанти се стремят да направят храната си не само ядна, но и естетически привлекателна. За тази цел главните готвачи често дават последен поглед на плочите преди да напуснат кухнята, като се уверят, че са подредени според указанията на главния готвач.
фрези
Готвачите на Commis могат да очакват да прекарат много часове за рязане на съставки за други готвачи, често в часовете преди отварянето на ресторанта.
Подпомагане на главния готвач
Готвачите на Commis често се удвояват като лични асистенти на главния готвач, което означава, че задълженията му могат да се простират до всичко, което се изисква от главния готвач, който главният готвач смята, че може да повери на помощника си, от проверка на регистрите в края на нощта до помощния план. менюто.
Получаване на доставки
Готвачите на Commis често подписват за доставки. При това готвачът трябва да се увери, че цялата поръчана храна е доставена и е с добро и свежо качество.
Осъществяване на инвентаризации
Готвачите на Commis често са задължени да направят опис на складовото помещение, като отбелязват колко от всяка съставка на ресторанта има и какво трябва да бъде поръчано.
Поддържане на безопасност и хигиена
Често от главните готвачи се изисква да се уверят, че ресторантът остава в съответствие с всички кодекси за здраве и безопасност. Това означава, че той трябва да се запознае с местното законодателство, периодично да инспектира помещенията за чистота и да идентифицира опасни практики пред колегите си.
Почистване
От главните готвачи обикновено се изисква да изпълняват основни задължения за почистване. Докато повечето по-големи кухни трябва да наемат екипаж за поддръжка и почистване, главните готвачи често правят необходимото почистване по време на пиковите часове, като например миене на съдове и почистване на разливи.
