Известен също като главният готвач на ранг, капитанът е позицията между водача и останалия персонал. Капитанът съобщава на метред или на съблазнител, в зависимост от ресторанта, и може да поеме някои от отговорностите на домакина. Капитанът на ресторанта е отговорен за надзора на функциите на ресторанта: комуникация между кухнята и персонала на заведението, външен вид на ресторанта, безопасност, отговорност на ресторанта и чистота.
$config[code] not foundПокрити райони
Капитанът може да отговаря само за част от ресторант, особено в по-големите заведения. Той се грижи за персонала на чакането, гарантира, че поръчките са правилни и навременни. Капитанът посреща покровители и понякога изпълнява задълженията на домакин, като маси за сядане, приемане на резервации и представяне на вечери с менюта.
Mise en Place
“Mise en Place” е френски термин, който буквално се превежда като “поставяне на място”. Това е една от основните отговорности на капитана; да се уверите, че ресторантското пространство и кухнята са създадени, за да се постигне бърза услуга и приемлива храна. Капитанът може да изпълнява задължения като полиране на сребърни прибори и чаши за вино, подреждане на масите и координиране на времето между кухнята и персонала за изчакване. Капитанът трябва да бъде високо организиран и способен да изпълнява много задачи.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingОбслужване
Очаква се капитанът на ресторант да общува с главния готвач и да бъде добре осведомен за менюто и специалитетите. Тя обявява специални оферти на покровители, обяснява ястия и съставки и приема поръчки. Очаква се капитанът да сервира напитки и да прави препоръки за сдвояване или избор на меню.
Сомелиер
Много пъти се очаква капитанът да изпълнява задълженията на сомелиер, или да съдейства на сомелиер (винен настойник). Това включва изготвяне на препоръки за вино, обработка и сервиране на вино, преливане на бутилки и препоръчване на двойки вино и храна според менюто на главния готвач.
Услуги на Gueridon
Ресторант, който предлага услугата gueridon, или подготовка за трапезария, може да поиска капитанът да изпълни тези задължения. Те могат да включват, но не се ограничават до месо, резбарство, рибни услуги, сирене колички и flambes.
