Когато наемате главен готвач, вашата основна грижа не трябва да бъде неговата готварска подготовка. Докато възможността за приготвяне на висококачествени ястия е от решаващо значение за всеки готвач, добрите готвачи идват с десетина дузини. Да бъдеш в състояние да управляваш кухня и да превърнеш ресторанта си в силна марка, която прави непрекъсната печалба, е това, което отделя един готвач от готвач. Съсредоточете се върху управленските умения, когато интервюирате готвачи, след като сте определили, че вашият кандидат може да готви.
$config[code] not foundЗапочнете с умения за готвене
Първата стъпка в квалифицирането на готвач за вашия ресторант е да определи, че той има достатъчно умения за готвене. Една от основните отговорности на вашия готвач ще бъде да създаде менюта, които да внасят клиенти, да поддържат разходи на ниво, което създава печалба и да обучава кухненския персонал как да подготви елементи от менюто. Попитайте къде готварят се е научил да готви, прегледайте историята на работата си и обсъдете всички оригинални рецепти, които е създал, или награди, които е спечелил. Попитайте за неговите философии за готвене, мисловен процес при създаването на ястия, лични цели, кои са неговите ментори, кои са неговите готварски вдъхновения и защо. Попитайте какви търговски публикации той чете или е член на професионални асоциации.
Попитайте за управленския опит
След като определите, че главният готвач има подходящата техническа подготовка, попитайте как го използва в бизнес среда. Обсъдете неговия опит за закупуване на инвентар, създаване на менюта за разработване на марка, управление на разходите за храна, как той насърчава продажбата и как създава ежедневни специални оферти. Научете как организира кухнята си по отношение на наемането, обучението и планирането. Обсъдете дали той някога е отговарял за бюджета, как той свежда до минимум кражбите и развалянето, познанията си за правилата на здравния отдел и практиките си да ги спазват. И накрая, попитайте как ще се погрижи вашата кухня да функционира гладко в почивния му ден, докато той е на почивка или е болен няколко дни. Включете вашия счетоводител, маркетолог и мениджър в трапезарията в тази част от интервюто и получете техните мнения по-късно.
Видео на деня
Донесени от вас от Sapling Донесох ви от SaplingПоискайте предложения
Попитайте готвача какво мисли за менюто, рекламата, промоциите и ценообразуването. Ако главният готвач не се е погрижил да посети вашия сайт, за да научи за вашия бизнес или да дойде на обяд преди интервюто, това може да е знак, че готвачът се интересува повече от готвенето, отколкото от част от вашия мениджърски екип. Ако готвачът е изследвал вашия ресторант и ви предостави полезни идеи за подобряване на вашата марка, вземете го на обиколка на кухнята, като му дадете хартия и молив, за да си водите бележки. След обиколката си, попитайте го за мислите си за кухнята, оборудването, помещенията за съхранение и всякакви други аспекти на операцията, които той ще подобри или промени.
Обсъдете лични въпроси
Попитайте готвача защо той напуска сегашната си работа и какво му харесва за откриването. Помолете го да опише негативни и положителни работни ситуации, с които е бил ангажиран в миналото. Попитайте за неговия сценарий за мечта като готвач. Потърсете модели, които биха могли да предложат негативност, нежелание да се изпълняват обикновени задачи на мениджъра или други червени знамена, които предполагат, че той не може да се вмести във вашата компания. Попитайте дали готвачът би искал да отвори своя ресторант някой ден и какъв вид храна ще сервира. Ако ресторантът му мечта се различава значително от твоя, това може да е знак, че си краткотраен етап за кандидата.
Изисква се демо за готвене
След като сте квалифицирали фона на готвача, способностите, уменията и интереса в позицията, накарайте го да подготви ястие или две от менюто ви, ястие, което би допълнило менюто ви, или едно или две ястия от ново меню, което би предложил като част от менюто. на ребрандиране. Поканете двама или повече от членовете на вашия екип да опитат ястията с вас, за да получите допълнителна обратна връзка. Попитайте какво мисли, че приблизителните разходи за храна на всяко ястие са и каква цена той ще им определи.
